Faire chauffer la purée de framboises et le sucre tout en mélangeant. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pour 24h.

Faire chauffer au bain-marie le chocolat au lait, ajouter la pâte de praliné et mélanger. Hors du feu ajouter les crêpes dentelles concassées. Poser un cercle à pâtisserie de 6cm de diamètre au centre de l'assiette de présentation du dessert et le garnir de croustillant au praliné. Faire durcir au frais quelques minutes.

Réserver également au frais le reste de croustillant.

Faire fondre au bain-marie le chocolat jusqu'à atteindre une température de 40°C-45°C, tout en mélangeant. Laisser retomber le chocolat au lait à la température de 33°C (entre 33°C et 34°C) en contrôlant la température avec un thermomètre. (Cela prend environ 10min). À 33°C, ajouter le beurre de cacao et bien mélanger.

Et attendre que le chocolat retombe entre 29°C et 30°C.

Dès que le chocolat atteint 30°C, mettre dans un demi-oeuf, un quart environ de chocolat au lait tempéré, agiter délicatement le moule pour répartir de manière homogène le chocolat dans toute l'empreinte. Retourner alors le moule pour faire tomber l'excédent de chocolat. Essuyer le chocolat qui aura peut-être coulé en dehors de l'empreinte. Procéder de la même manière avec le deuxième demi-oeuf.

Le temps de faire la première couche de toutes les demi-sphères, le chocolat des premières a durci. Procéder alors de la même manière à une deuxième couche sur chacun des demi-oeufs. Mettre au frais pour durcir les coques. Une fois le chocolat durci, enlever délicatement les coques de leur moule en tapotant légèrement (si le moule est en polycarbonate).

Et avec un pinceau recouvrir légèrement une des coques de poudre argentée.

Préchauffer le four à 175°C. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Ajouter les Sucres et mélanger rapidement. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant entre chaque ajout.

Introduire ensuite la farine puis le cacao en poudre. Mélanger à nouveau. Finir la préparation de la pâte à brownie en ajoutant la pincée de fleur de sel, la vanille et les pépites de chocolat.

Sur une plaque disposer une feuille de papier sulfurisé et y poser un cadre beurré au préalable. Répartir de manière homogène la pâte à brownie dans ce cadre. Enfourner pour 30 minutes à 175°C. À la sortie du four, laisser totalement refroidir le brownie avant de retirer le cadre.

Découper le brownie en carrés.

Sortir le socle praliné du réfrigérateur et poser au centre une cuillère à café de chocolat noir fondu et poser le demi-oeuf non argenté en position couchée. Faire prendre quelques minutes au frais. Prendre un petit carré et le découper en lamelles. Répartir les lamelles au fond de l'oeuf de manière à former une couche.

Sur ces lamelles répartir des éclats de croustillant au praliné. Réserver.

Réhydrater la feuille de gélatine dans une grande quantité d'eau froide pendant une dizaine de minutes. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Porter le lait à ébullition et y dissoudre la gélatine essorée. Ajouter alors le lait en 3 fois sur le chocolat tout en émulsionnant avec une maryse.

Réserver. Monter la crème fleurette froide en chantilly et l'ajouter au mélange lait/chocolat lorsque ce dernier est à 37°C.

Verser la mousse au chocolat dans l'oeuf et s'arrêter à deux millimètres du bord. Réserver au frais au minimum 2h pour que la mousse prenne. Pendant ce temps on réalise le croustillant au chocolat blanc qui nous permettra de décorer le dessus de l'oeuf.

Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc et ajouter hors du feu la noix de coco râpée et les crêpes dentelles émiettées. Mélanger et placer au frais pour faire durcir le croustillant.

Sortir l'oeuf du réfrigérateur et disposer sur la mousse au chocolat blanc des mini cubes de brownie et des éclats de croustillant au chocolat blanc. Disposer des gouttes de coulis à la framboise et poser des framboises fraîches que l'on aura au préalable remplies de coulis. Recouvrir l'oeuf de la coque argentée (que l'on aura cassée sur une extrémité pour laisser apparaître l'intérieur). Déguster aussitôt à 2 !