Le Brownie Fudgy (dense et fondant)

Après une semaine bien chargée au boulot, je reviens avec une recette délicieuse de brownie. J’ai mis pas mal de temps pour trouver cette recette qui rassemble tous les critères, pour moi et Mr GourmanD, du meilleur brownie : dense, fondant, moelleux et craquant sur le dessus, a savoir un brownie « fudgy ».

Pour obtenir un brownie dense, il est important d’utiliser du beurre fondu et non pas du beurre pommade. Si vous mélanger le beurre pommade avec le sucre, vous obtiendrez une texture proche de celle du cake, donc pas la texture d’un vrai brownie. De même le choix du sucre est capitale, il est préférable d’utiliser un sucre non raffiné afin d’accentuer le côté fudgy. J’ai donc choisi d’utiliser un mélange de plusieurs sucres : de la cassonade, du sucre rapadura et du sucre blanc classique.

Le rapadura est un sucre de canne complet dont le goût rappelle le caramel et la réglisse et dont la texture est à la fois humide et moelleuse et donc idéale pour la réalisation d’un brownie. Par contre il ne faut pas en mettre une trop grande quantité sinon le brownie aura un goût trop prononcé, ce qui peut déplaire.

Voici donc la recette du brownie fudgy :

Pour un brownie (25 x 17 cm) ou 16 à 20 petits brownies fudgy

Ingrédients

• 230g de chocolat noir à 66% de cacao (pour moi le Caraïbe de Valrhona®)
• 120g de beurre demi sel fondu
  
• 80g de cassonade
  
• 60g de sucre rapadura (en magasin bio)
  
• 60g de sucre semoule
• 3 gros oeufs
• 70g de farine T45
• 15g de cacao en poudre non sucré
• 1 pincée de fleur de sel
• 2 cuillères à café de vanille liquide
• 150g de pépites au chocolat (moitié lait, moitié noir)

Petit plus :

Si vous n’avez pas de sucre rapadura, remplacez le par la même quantité de cassonade.

Pas à pas

Préchauffer le four à 175°C.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Ajouter les Sucres et mélanger rapidement. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant entre chaque ajout. Introduire ensuite la farine puis le cacao en poudre. mélanger à nouveau.

Finir la préparation de la pâte à brownie en ajoutant la pincée de fleur de sel, la vanille et les pépites de chocolat.

Cuisson

Sur une plaque disposer une feuille de papier sulfurisé et y poser un cadre beurré au préalable.

Répartir de manière homogène la pâte à brownie dans ce cadre.

Enfourner pour 30 minutes à 175°C.

A la sortie du four, laisser totalement refroidir le brownie avant de retirer le cadre.

Découper le brownie en petits carrés et déguster sans modération !

Petit plus :

Le brownie est bien meilleur le lendemain et encore plus deux jours après. Vous pouvez l’accompagner d’une boule de crème glacée à la vanille, d’une crème anglaise, d’un sorbet ou d’un bon café.

Il n’est pas nécessaire de le mettre au frais, je trouve que ça le durcit trop et que du coup on perd cette texture dense et fondante. En le laissant simplement 24 heures à température ambiante, il prend bien sa texture fudgy.

Vous pouvez rajouter dans la pâte des fruits secs si vous aimez : noisettes, amandes, noix, noix de pécans …

Bonne gourmandise !!!

Petit plus :

Et pour un cadeau gourmand, découper le brownies en mini parts et présentez les dans un joli sachet.