La pavlova 100% chocolat à partager à deux !

11 février 2017

Comme ce sont les vacances, j’en profite pour publier quelques recettes en stock car je suis hyper en retard ! Pourtant en janvier je n’ai pas chômé côté cuisine avec au menu des galettes et encore des galettes ! Mais avec le boulot je n’ai pas eu le temps de publier la moindre recette. Tant pis, je garde précieusement les recettes pour l’Epiphanie prochaine !

On s’intéresse donc à la prochaine « fête », enfin une belle excuse pour concocter la prochaine recette à la maison ! Et comme on se rapproche à grands pas du 14 Février, c’est l’occasion de partager des gourmandises à deux ! Et pourquoi pas une pavlova tout au chocolat ? Un pur délice et un goût de « reviens-y ! ».

La pavlova est un dessert traditionnellement composé d’une meringue française surmontée d’une chantilly, de fruits faris (généralement des fruits rouges) et éventuellement d’un coulis de fruits frais. J’adore ce dessert, à la fois léger et très gourmand !!! Et son esthétique simple me séduit beaucoup !

Pour la Saint Valentin, vu que ce n’est pas la saison des fruits rouges frais, j’ai revisité la pavlova dans sa version 100% chocolat et j’ai décidé d’en faire une grosse portion pour partager un moment gourmand à deux ! Recette totalement validé par Mr GourmanD et par moi aussi. Le seul problème c’est le partage équitable du dessert quand on a un un grand gourmand à la maison, n’est- ce pas Mr GourmanD ? J’en ai nettement mangé moins !!!

Je vous recommande vivement ce dessert, convivial et succulent.

Côté composition, on retrouve dans la pavlova 100% chocolat :

une meringue française mais au chocolat Guanaja
des morceaux de cake fondant au chocolat pour remplacer les fruits frais
une chantilly mais au chocolat Guanaja
et pour finaliser la pavlova, une sauce onctueuse chaude au chocolat, à la place du coulis de fruits frais

La force du chocolat Guanaja de Valrhona® vint compenser à merveille le sucré de la meringue française et vient ainsi apporter un équilibré sucré parfait à cette pavlova.

Côté temps, on peut tout faire facilement dans la journée mais il est préférable de réaliser le cake la veille, il n’en sera que bien meilleur. La sauce au chocolat peut également être préparée la veille et ensuite conservée au réfrigérateur. Ce dessert n’est pas difficile à réaliser et ne nécessite pas de matériel ou moules particuliers !

Sans plus attendre, voici les différentes étapes pour séduire votre Valentin !

Pour une pavlova 100% chocolat à partager à deux

Pour le cake au chocolat, Pleyel (J-1)

La recette détaillée de ce cake de la Maison du Chocolat, un des meilleurs pour moi, est ici

Il est préférable de le réaliser la veille, sa consistance sera meilleure mais si vous le faîtes le jour même il sera très bon également.

On aura besoin d’une tranche de ce cake de 2 cm d’épaisseur.

Pour la sauce chaude onctueuse

C’est ma recette de sauce au chocolat fétiche, j’en ai mis du temps pour la concocter : une sauce au fort en chocolat, terriblement onctueuse et surtout qui ne fige pas au contact d’une crème glacée !!!

Oui oui j’ai déjà partagé cette recette ici

Pour la meringue française au chocolat (Jour J)

70g de blancs d’oeufs (soit deux blancs moyens)
1 pincée de sel
quelques gouttes de jus de citron
0,5g de vanille en poudre
40g de sucre semoule
40g de sucre glace
50g de chocolat noir à 70% (pour moi le Guanaja de Valrhona®)

Préchauffer le four à 150°C.

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Réserver.

Monter quelques minutes au batteur les blancs mélangés au sel, au jus de citron et à la vanille, en ajoutant en trois fois le sucre semoule uniquement. On doit obtenir une meringue épaisse et bien brillante.

A l’aide d’une maryse, ajouter délicatement le sucre glace en soulevant la meringue.

Ajouter ensuite en une seule fois, le chocolat fondu légèrement refroidi et mélanger rapidement avec la maryse.

Petit plus :

Ce n’est pas important que l’ensemble soit parfaitement homogène, cela donnera un effet « stracciatella » super sympa à la meringue !

Mettre l’appareil meringuée dans une poche à douille munie d’une douille cannelée de ∅12 et pocher un cercle de 12 cm de diamètre environ. Pocher un boudin de meringue sur les pourtours du cercle et repocher un deuxième boudin par dessus le précédent. On obtient ainsi un beau nid meringué !

Avec le reste de meringue, vous pouvez réaliser une autre petit nid !

A l’aide d’une fourchette trempée dans du chocolat noir fondu faire des va-et-vient au dessus du nid.

Enfourner pour 20 minutes dans le four préchauffé à 150°C.

Puis au bout de 20 minutes, baisser la température du four à 105°C et prolonger la cuisson 20 minutes.

A la sortie du four laisser refroidir le nid à température ambiante

Petit plus :

Si vous n’utilisez pas le nid de suite il est nécessaire de le conserver dans une boîte hermétique pour ne pas qu’il se ramollisse. Le mieux étant de le préparer une à deux heures maximum avant de déguster la pavlova !

Pendant le refroidissement du nid meringué, on prépare la chantilly au chocolat.

Pour la chantilly au chocolat noir Guanaja (Jour J)

75g de crème fleurette entière froide (à 30% de matières grasses)
75g de mascarpone froid
15g de sucre semoule
50g de chocolat noir à 70% (pour moi le Guanaja de Valrhona®)

Faire fondre le chocolat au bain marie. Réserver.

Travailler le mascarpone avec une spatule pour le ramollir, ajouter la crème froide ainsi que le sucre. Foisonner l’ensemble en chantilly. Ajouter le chocolat chaud en filet tout en fouettant le mélange.

Mettre la chantilly dans une poche à douille munie d’une douille cannelée de ∅12

Il est temps de procéder au montage de la pavlova 100% chocolat !

Montage de la pavlova 100% chocolat

Réchauffer la sauce onctueuse au chocolat.

Au coeur du nid, déposer 2 grosses cuillères à soupe de sauce.

Ajouter une demi tranche de cake au chocolat coupée en dés.

Dresser la chantilly au chocolat en spirale.