La mousse au chocolat aérienne trop facile

Aujourd’hui je vous propose une recette très rapide et délicieuse avec encore du chocolat : la mousse au chocolat. Mais pas n’importe quelle mousse, celle du très grand Christophe Felder. Elle a pour avantage d’être rapide à réaliser, elle est très aérienne, pas grasse et peu sucrée. En plus de cela en moins de 3h on obtient une super texture !!

Bref la tester c’est l’adopter.

Cette mousse au chocolat est en fait une ganache à laquelle on ajoute des blancs d’oeufs montés.

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 125g de chocolat noir à 70% de cacao (pour moi le Guanaja de Valrhona®)
  
• 3 oeufs (3 blancs d’oeufs et 25g de jaunes d’oeufs soit 1,5 jaunes)
  
• 50g de crème liquide entière (la fleurette Yoplait® avec le bouchon blanc)
• 15g de sucre semoule
  
• 1 pincée de fleur de sel
• Quelques gouttes de jus de citron

Pas à pas

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Mettre la totalité des blancs dans un saladier, ajouter la pincée de sel et 3 gouttes de jus de citron. Prélever la moitié des jaunes, la réserver dans un ramequin et mettre au frais l’autre moitié.

Faire fondre légèrement le chocolat au bain marie. Faire bouillir la crème et l’ajouter en 3 fois sur le chocolat en émulsionnant avec une maryse.

Ajouter les jaunes d’oeufs et mélanger. Réserver.

Monter au batteur les blancs. Les serrer en deux fois avec le sucre.

Incorporer une cuillère de blancs montés à la ganache au chocolat et mélanger en soulevant l’appareil délicatement avec la maryse. Ajouter le reste de blancs et mélanger de la même façon jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces blanches.

Verser la mousse dans des verrines et réserver au moins 2h au réfrigérateur.

Petit plus :

Vous pouvez aussi préparer la mousse la veille pour le lendemain.

Il n’y a pas beaucoup de sucre dans cette recette, vous pouvez en rajouter mais tout l’intérêt c’est que l’on peut l’agrémenter de gourmandises sucrés lors du dressage.

On peut ainsi présenter cette mousse dans des coques en chocolat, la déguster avec du caramel au beurre salé ici, des éclats d’amandes caramélisées ou le reste de croustillant au gianduja ici

A vous de laisser libre court à votre imagination !

Je l’utilise ainsi dans de nombreux desserts à l’assiette.

Bonne gourmandise !!!