Les Muffins ultra moelleux Pistache-Gianduja

Je continue avec ma frénésie du gianduja avec cette nouvelle recette dans laquelle j’associe les bouchées au gianduja déjà réalisées à un muffin tout pistache, le tout accompagné de chocolat noir et parsemé d’amandes torréfiées. Le résultat nous à séduit Mr GourmanD et moi dès le premier essai !

La recette est en plus très simple, il faut juste avoir de la pâte de pistache à disposition, on peut en commander sur internet et elle se conserve longtemps. Par contre il faut faire attention car il en existe des non sucrées, du coup il faudra rectifier le sucre dans la préparation réalisée. Il en existe aussi des non coloréees.

Pour ma part j’utilise celle-ci que je trouve chez Zodio et j’en suis satisfaite, elle me dépanne lorsque je n’ai plus de pâte de pistache maison.

Voici la recette des muffins Pistache-Gianduja :

Pour 7 muffins environ

Matériel

Un moule à muffins à double cavité ici

Des caissettes à muffins en papier (facultatif)

Ingrédients

• 155g de farine T45
• 60g de beurre demi sel fondu
  
• 75g de sucre semoule
  
• 60g de pâte de pistache (sucrée)
  
• 1 oeuf entier
  
• 190g de lait fermenté (il suffit de tiédir le lait et de rajouter une cuillère à soupe de vinaigre blanc et de laisser reposer 10min)
  
• 1 pincée de fleur de sel
• 8g de levure chimique (soit une cuillère à soupe environ)
• 1,5g de bicarbonate de soude (soit environ 1/2 cuillère à café)
• 100g de pépites chunks noir
  
• un carré de bouchées au gianduja ici par muffins (soit 7 ici)
  
• une poignée d’amandes concassées et torréfiées (facultatif)

Pas à pas

Dans un saladier mélanger les ingrédients secs entre eux : la farine, le sucre et la levure. Parallèlement dans un autre saladier mélanger les ingrédients humides : la pâte de pistache, le beurre fondu, l’oeuf et le lait fermenté. Ajouter l’appareil liquide au mélange sec et mélanger rapidement sans trop travailler la pâte.

Finaliser la préparation en incorporant le sel, le bicarbonate de soude et les chunks noir. Mélanger rapidement.

Préchauffer la four à 180°C.

Mettre une caissette en papier dans chaque alvéole du moule à muffins.

Petit plus :

Les caissettes doivent arriver à la hauteur de la première cavité du moule. Elles vont bien s’insérer dans chaque alvéole lorsqu’on va les remplir.

Remplir chaque caissette puis insérer dans chacune un carré de gianduja maison. Recouvrir le tout de pâte quasiment à ras bord !!! Vous allez donc devoir mettre de la pâte au delà des petites caissettes en papier c’est normal !!!

Petit plus :

Cette étape est très importante, vous devez absolument remplir toujours au maximum les moules à muffins (même les classiques) si vous voulez qu’ils soient bien dodus !!!

Parsemer les muffins d’amandes concassées (que l’on aura au préalable torréfiées 10min à 175°C).

Cuisson

Enfourner les muffins pendant 20min dans un four préchauffé à 180°C

Vous pouvez observer pendant la cuisson la belle bosse se former

Petit plus :

Ces muffins sont incroyablement moelleux et le mariage pistache/gianduja fonctionne parfaitement. Vous pouvez rajouter du sucre selon votre goût mais je trouve ces quantités parfaites puisque la pâte de pistache est sucrée et le gianduja aussi.

Ces muffins apporteront de la gourmandise au petit déjeuner ou au goûter ou du réconfort après une journée de travail !

Et deux jours après ils sont toujours aussi moelleux et savoureux !

Bonne gourmandise !!!

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