Petites bouchées au gianduja maison

21 février 2016

On appelle gianduja en pâtisserie de la pâte de noisettes à laquelle on rajoute du chocolat. C’est absolument délicieux et terriblement addictif !

Le gianduja est très utilisé en pâtisserie : ganaches, entremets, tartes, petits bonbons chocolatés …

Je vous propose aujourd’hui une recette de petites douceurs au gianduja au chocolat au lait dans laquelle j’ai rajouté des noisettes concassées torréfiées. Ces bouchées très gourmandes enrobées ou non de chocolat vont égayer les pauses café ! Vous l’aurez compris j’adore accompagner mon café toujours d’une petite gourmandise et celles-ci sont vraiment parfaites.

Encore une fois c’est une recette très simple, alors il ne faut pas hésiter à se lancer !

Ingrédients pour le gianduja aux noisettes concassées

pâte de noisettes maison (préparée avec 125g de noisettes et 125g de sucre glace)
125g de chocolat au lait à 40% de cacao (moi je prends le Jivara de Valrhona)
50g de noisettes concassées

On utilise les mêmes quantités en masse de noisettes, de sucre glace et de chocolat au lait.

Pas à pas

On prépare d’abord la pâte de noisettes en suivant les étapes décrites ici.

Faire torréfier les noisettes pendant 10 min dans un four préchauffé à 175°C

Puis faire fondre au bain marie le chocolat au lait et ajouter la pâte de noisettes ainsi que les noisettes concassées torréfiées. Bien mélanger.

Couler le mélange dans un rectangle (ou un autre moule) et mettre au frais une vingtaine de minutes pour faire durcir le gianduja et faciliter par la suite la découpe.

A l’aide d’un couteau décoller le gianduja du rectangle.

Découper alors le gianduja en petits morceaux (carrés, rectangles).

Déguster ces bouchées sans modération avec un café !

Petit plus :

Cette recette sans les noisettes concassées est la recette du gianduja utilisé pour de nombreuses préparations en pâtisserie (ganaches, entremets …). Il suffit d’utiliser les mêmes quantités en masse de noisettes, de sucre glace et de chocolat au lait et de conserver la préparation dans un pot.

Petite bouchée au gianduja maison

Pour des bouchées encore plus gourmandes j’ai décidé d’en enrober certaines de chocolat au lait et d’autres de chocolat noir … exquis !!!

Ingrédients pour le glaçage au chocolat au lait

100g de chocolat au lait à 40% de cacao (moi je prends le Jivara de Valrhona)
1g de beurre de cacao Mycryo®
amandes concassées torréfiées (facultatif)

Pas à pas

Faire fondre au bain-marie le chocolat au lait jusqu’à atteindre une température de 40°C-45°C, tout en mélangeant.

Laisser retomber le chocolat à la température de 34°C (entre 33°C et 34°C) en contrôlant la température avec un thermomètre. (Cela prend environ 10min)

A 34°C, ajouter le beurre de cacao et bien mélanger.

Et attendre que le chocolat retombe entre 29°C et 30°C

Lorsque le chocolat au lait est à 30°C, tremper les bouchées au gianduja et les enrober de chocolat puis les déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Déposer quelques amandes concassées et laisser durcir le chocolat.

Conserver au frais pour ne pas que le gianduja soit trop mou lors de la dégustation