Les Muffins Très Gourmands Tout Praliné

16 mars 2016

Bon je crois que j’ai une addiction aux muffins, j’adore cette petite gourmandise, qui peut très bien se manger au petit déjeuner, en dessert ou au goûter. Lors de ma dernière recette de muffins ceux à la pistache, le coeur de gianduja est tombé au fond du muffin. Alors j’ai voulu réitérer avec pour idée un coeur qui reste au centre du muffin.

Et pour changer de recette et parce qu’avec Mr GourmanD nous adorons le praliné, j’ai choisi de réaliser des muffins au praliné avec un coeur au praliné rappelant subtilement le goût de nutella®. Et cela tombait bien car il me restait un fond de pâte de praliné maison.

Et pour plus de gourmandises, j’ai ajouté des amandes caramélisées et bien évidemment des chunks au chocolat car d’après Mr GourmanD des muffins sans chocolat ne sont pas des vrais muffins !!!

Bref le pari est réussi, les muffins sont très moelleux et le coeur au praliné est bien à sa place et il apporte une bonne dose de gourmandise. A refaire sans hésiter !

Voici donc la recette des muffins très gourmands tout praliné :

Pour 10 muffins au praliné

Ingrédients pour les coeurs au praliné

70g de pâte praliné maison (ou du commerce)
70g de chocolat au lait (pour moi le Jivara de Valrhona®)
30g d’amandes concassées torréfiées

Pour réaliser le coeur au praliné qui ne tombe pas au fond du muffin à la cuisson, il est nécessaire de le congeler au préalable et de le placer congelé au milieu du muffin. Il faut donc le réaliser au moins deux heures avant la cuisson des muffins.

Pas à pas

Faire torréfier pendant 10min les amandes concassées dans un four préchauffé à 175°C. Réserver.

Faire fondre au bain marie le chocolat au lait, ajouter la pâte de praliné et les amandes concassées. Bien mélanger.

Garnir 10 demi sphères de 4 cm de diamètre à ras bord avec le mélange au praliné.

Placer les demi sphères au congélateur pendant au moins deux heures.

Ingrédients des amandes caramélisées

50g d’amandes concassées
50g de sucre en poudre

Pas à pas

Faire torréfier les amandes 10 min dans un pour préchauffé à 175°C.

Réaliser un caramel à sec avec le sucre en poudre (comme dans au début de la recette du caramel au beurre salé). Lorsqu’il a une jolie coloration brune, ajouter les amandes torréfiées et verser l’ensemble sur une plaque de papier sulfurisé. Laisser refroidir. Découper des petits morceaux d’amandes caramélisées. Réserver.

Ingrédients pour les muffins

155g de farine T45
60g de beurre demi sel fondu
60g de sucre semoule
80g de pâte de praliné maison (ou du commerce)
1 oeuf entier
190g de lait fermenté (il suffit de tiédir le lait et de rajouter une cuillère à soupe de vinaigre blanc et de laisser reposer 10min)
1 pincée de fleur de sel
8g de levure chimique (soit une cuillère à soupe environ)
1,5g de bicarbonate de soude (soit environ 1/2 cuillère à café)
100g de pépites chunks noir
50 g d’amandes caramélisées
10 « coeurs » au praliné (préparées précédemment)

Pas à pas

Dans un saladier mélanger les ingrédients secs entre eux : la farine, le sucre et la levure. Parallèlement dans un autre saladier mélanger les ingrédients humides : la pâte de praliné, le beurre fondu, l’oeuf et le lait fermenté. Ajouter l’appareil liquide au mélange sec et mélanger rapidement sans trop travailler la pâte.

Finaliser la préparation en incorporant le sel, le bicarbonate de soude, les chunks noir et les amandes caramélisées. Mélanger rapidement.

Préchauffer la four à 180°C.

Mettre une caissette en papier dans chaque alvéole du moule à muffins.

Remplir chaque caissette puis insérer dans chacune au centre un « coeur » praliné congelé. Recouvrir si nécessaire de pâte quasiment à ras bord !!!