La Crème Glacée à la Pistache

Bon vous l’aurez compris je suis fan des crèmes glacées et de la pistache, il est donc normal que je poste une recette des deux combinés !

Et en plus comme il a fait un beau soleil aujourd’hui, cette recette tombe à pic ! Avec Mr GourmanD on a dégusté cette crème glacée sur le bacon au soleil, c’était comme un avant goût d’été !

Cette crème glacée est vraiment excellente, elle a un bon goût de pistache (ni trop ni pas assez) et elle est parfaite pour un dessert léger mais gourmand après un repas copieux.

Ingrédients

• 530mL de lait demi-écrémé
  
• 120g de sucre en poudre
  
• 50g de sirop de glucose
  
• 25g de lait en poudre demi-écrémé
• 4 jaunes d’oeufs
• 90g de pâte de pistache
  
• 150g de crème fleurette (je prends celle à 20% avec le bouchon rouge pour cette recette)
• 3g de stabilisateur pour glaces ici

Petit plus :

Le stabilisateur pour glaces a un rôle essentiel !!! C’est lui qui va permettre d’améliorer la texture de la glace et la qualité de la fonte de la glace. Il va donc permettre d’avoir une glace sans cristaux et non dure à la dégustation mais au contraire onctueuse.

Pas à pas

– Dans une casserole, mélanger 60g de sucre et 530mL de lait. Ajouter 50g de sirop de glucose.

– Ajouter la pâte de pistache.

– Porter à ébullition puis laisser infuser une dizaine de minutes. Mixer si nécessaire.

– Pendant ce temps, dans un saladier, introduire 4 jaunes d’oeufs, les 60g de sucre restant, le lait en poudre et le stabilisateur pour glaces.

– Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

– Verser le lait sucré pistaché sur le mélange précédent tout en fouettant.

– Reverser le tout dans la casserole et mélanger à feu doux jusqu’à ce que la température atteigne 85°.  Ne surtout pas faire bouillir le mélange !

– Rajouter alors les 150g de crème fleurette. Mélanger.

– Mettre au frais pour au moins 3 heures.

– Faire prendre en sorbetière pendant 30minutes.

– Conserver au congélateur jusqu’au moment de la dégustation.

Petit plus :

Nous avons dégusté cette crème glacé avec une tuile aux amandes. On peut aussi imaginer la déguster avec un bon financier à la pistache ou une part de cake ! A vous de voir !

Bonne gourmandise !!!