Le pain de Gênes

Le pain de Gênes est un gâteau italien proche de la génoise mais tellement meilleur.

C’est un gâteau extrêmement moelleux tout en étant plus dense que la génoise et au délicieux goût d’amandes.

Il peut être mangé tel quel ou accompagné d’une confiture, de pâte à tartiner, d’une crème anglaise ou autre. Mais moi je l’utilise plus particulièrement comme base de nombreux entremets.

Dans la version traditionnelle, le pain de gênes est réalisé à partir de pâte d’amandes. Cette recette est très facile à faire surtout si vous disposez d’un robot qui travaillera plus que vous ici !

Pour un cadre 24 x 18 cm

Ingrédients

• 170g de pâtes d’amandes à 50% de fruits ici
• 3 oeufs entiers
• 50g de beurre demi-sel CHAUD
• 30g de farine T45
• 2g de levure chimique
• 4 gouttes d’arôme d’amande amère
• 1g de vanille en poudre

Pas à pas

Ramollir la pâte d’amandes quelques secondes au micro-ondes pour qu’elle soit plus facile à travailler et la mettre dans la cuve du robot muni du fouet.

Ajouter les oeufs entiers un à un en mélangeant à chaque fois deux minutes pour incorporer l’oeuf à la pâte d’amande avant de rajouter le suivant.

Ajouter l’amande amère et la vanille en poudre et fouetter l’appareil une dizaine de minutes l’ensemble pour qu’il prenne un aspect « mayonnaise ».

Préchauffer le four à 175°C.

Au bout de 10 minutes, ajouter le beurre chaud en mélangeant délicatement avec une maryse.

Terminer la préparation en ajoutant la farine additionnée de la levure tout en mélangeant délicatement.

Beurrer un cadre à pâtisserie 24 x 18 cm et verser la pâte à l’intérieur.

Petit plus :

Je pose une feuille de papier sulfurisé sur une plaque et en dessous du papier je mets une feuille de papier aluminium et avec cette dernière j’entoure le cadre de manière à ce que la pâte ne sorte pas de celui-ci.

Cuisson

Enfourner le pain de Gênes pendant 18 minutes à 175°C.

A la sortie du four, laisser refroidir totalement le Pain de Gênes avant de retirer le cadre.

Bonne gourmandise !!!

Petit plus :

Le Pain de Gênes sera bien meilleur quelques jours après sa réalisation !

Vous pouvez ajouter sur le dessus des amandes effilées, chose que je ne fais pas puisque je l’utilise surtout comme base pour des entremets.

Mais ce gâteau est vraiment excellent accompagné d’un bon café et garni de pâte à tartiner !

Petit plus :

Pour le cadre vous pouvez en utiliser un plus petit pour avoir un pain plus épais si on veut le déguster comme un gâteau, il faudra donc rallonger le temps de cuisson.

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Le pain de Gênes

Gâteau italien proche de la génoise, extrêmement moelleux mais plus dense, au goût d'amandes, réalisé à partir de pâte d'amandes.

Keyword amande amère, pain de Gênes, pâte d'amandes

Temps de cuisson 18 minutes minutes

Servings 1 pain de Gênes (cadre 24 × 18 cm)

Author Lili

Equipment

• fouet
• maryse
• plaque
• papier sulfurisé
• four

Ingrédients

Pain de Gênes

• 170 g pâtes d'amandes à 50% de fruits
• 3 oeufs entiers
• 50 g beurre demi-sel CHAUD
• 30 g farine T45
• 2 g levure chimique
• 4 gouttes arôme d’amande amère
• 1 g vanille en poudre

Instructions

Pain de Gênes

• Ramollir la pâte d'amandes quelques secondes au micro-ondes pour qu'elle soit plus facile à travailler et la mettre dans la cuve du robot muni du fouet.
• Ajouter les oeufs entiers un à un en mélangeant à chaque fois deux minutes pour incorporer l'oeuf à la pâte d'amande avant de rajouter le suivant.
• Ajouter l'amande amère et la vanille en poudre et fouetter l'appareil une dizaine de minutes l'ensemble pour qu'il prenne un aspect "mayonnaise".
• Préchauffer le four à 175°C.
• Au bout de 10 minutes, ajouter le beurre chaud en mélangeant délicatement avec une maryse.
• Terminer la préparation en ajoutant la farine additionnée de la levure tout en mélangeant délicatement.
• Beurrer un cadre à pâtisserie 24 x 18 cm et verser la pâte à l'intérieur.
• Petit plus :
• Je pose une feuille de papier sulfurisé sur une plaque et en dessous du papier je mets une feuille de papier aluminium et avec cette dernière j'entoure le cadre de manière à ce que la pâte ne sorte pas de celui-ci.
• Enfourner le pain de Gênes pendant 18 minutes à 175°C.
• A la sortie du four, laisser refroidir totalement le Pain de Gênes avant de retirer le cadre.