La sauce chaude au chocolat parfaite

29 août 2016

Cela fait un bon bout de temps que je suis à la recherche d’une sauce très onctueuse au chocolat, avec un goût très prononcé et surtout qui ne fige pas instantanément au contact d’une glace ! Bref je vous propose aujourd’hui une recette très simple et succulente : la recette d’une vraie sauce au chocolat, c’est-à-dire pas juste du chocolat fondu, une sauce à la texture très onctueuse et surtout qui ne durcit pas lorsqu’elle nappe une glace.

Aux USA, ce type de sauce appelée, les hot fudge sauce sont présentes partout et à San Francisco celle goutée avec le sundae de l’enseigne Ghirardelli (voir ici) était un délice ! La sauce est bien onctueuse au début et vers la fin de la dégustation elle se fige légèrement tout en gardant un aspect mou, un pur délice je trouve avec une bonne crème glacée à la vanille.

Du coup depuis mon retour, j’étais à la recherche d’une sauce qui devait se rapprocher de celle goûtée à San Francisco et je tiens enfin ma recette après de nombreux essais et ajustements !

Vous pouvez préparer sans soucis cette sauce à l’avance et la conserver une bonne semaine au réfrigérateur … enfin il a fait si chaud qu’avec les glaces dégustées il n’en reste plus !!!

Il suffira ensuite de la réchauffer quelques secondes au micro-onde pour qu’elle retrouve sa consistance parfaite.

Pour un bol de sauce au chocolat

Ingrédients

80g de crème fleurette entière (la Yoplait® avec le bouchon rouge ou blanc)
60g de sirop de glucose
30g de sucre semoule
15g de cacao en poudre non sucré
0,5g de vanille en poudre
85g de chocolat noir à 70% (pour moi le Guanaja de Valrhona®)
1 pincée de sel
15g de beurre demi sel

Pas à pas

Dans une casserole, introduire la crème, le sirop de glucose, le sucre et le cacao en poudre. Mélanger rapidement puis faire chauffer 2 minutes à feu doux jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Ajouter ensuite la vanille en poudre, la pincée de sel et 40g de chocolat noir. Remettre sur le feu 2 minutes tout en remuant.

Hors du feu ajouter le reste de chocolat noir et mélange jusqu’à ce qu’il ait complètement fondu.

Finir la préparation de la sauce au chocolat en y incorporant le beurre.

Mélanger et réserver à température ambiante pour une utilisation rapide.