Le Tea Time de l’hôtel Le Fouquet’s Paris

8 mars 2020

Bonjour les gourmands ! Aujourd’hui pas de recette mais je vous emmène avec moi à la découverte d’un délicieux Tea Time dégusté hier à l’hôtel Le Fouquet’s à Paris, à un pas des Champs Elysées.

Et ne faites pas la même erreur que moi Le Fouquet’s est bien un hôtel luxueux 5 étoiles appartenant au groupe Barrière (comme à Deauville), situé au 46 avenue George V, paris (75008), il ne s’agit donc pas que de la si réputée brasserie du même nom située elle sur les Champs Elysées, comme ce que je pensais au départ. On en apprend tous les jours, comme on dit.

Du coup samedi dernier direction le restaurant Joy situé dans l’hôtel au premier étage pour la dégustation de ce nouveau tea time après celui du Plaza Athénée, du Meurice, du GeorgeV, du Ritz (deux fois !), du Burgundy ou encore du Novotel Les Halles. Aux commandes un chef ultra talentueux Nicolas Paciello qui a officié un moment dans un autre hôtel 5 étoiles, situé tout proche dans la même avenue très chic George V, à savoir le Prince de Galles. Je vous conseille d’ailleurs son livre, le carnet de recettes qui déchire, ouvrage qui regorge de recettes délicieuses et relativement simples

Sans plus attendre voici le détail de ce délicieux moment passé. Et comme tous ces Tea Time de ce genre, mangez léger le midi pour profiter un maximum des gourmandises servies car c’est copieux !

Le lieu : le Restaurant Joy

L’entrée se fait donc par l’hôtel situé rue George V et non par la célèbre brasserie Fouquet’s des Champs Elysées, comme je vous l’expliquais en début d’article. J’ai adoré l’arrivée dans le restaurant situé en haut d’un escalier cosy tout en velours bordeaux au sol et sur les murs.

La décoration du restaurant est sobre et chic. Pour le coin dégustation, on retrouve des tables en verre trempé noir, assez simples, recouvertes d’une nappe de qualité blanche, sobre. Une porcelaine magnifique blanche et de jolies fauteuils en velours vert ajoutent la touche chic du lieu, tout comme les jolis cadres dorés présents sur les murs.

Tout le restaurant donne sur un jardin et sur l’autre côté du mur on peut observer des centaines et des centaines de livres permettant de donner du relief à la pièce et de conférer un cadre intime, on se sent un peu comme chez soi le temps de la dégustation. J’ai vraiment apprécié cette ambiance intimiste et sans trop de chichis de ce joli lieu. Mais le revers c’est pour la prise de photos du fait d’une luminosité faible.

La carte du Tea Time

3 formules au choix sont disponibles dans ce Tea Time :

Formule 1 à 48€ : L’Afternoon Tea Classique avec une boisson chaude, le scone, la sélection de gâteaux de voyage, 5 bouchées salées et les 3 pâtisseries fines.
Formule 2 à 92€ : L’Afternoon Tea à Deux, c’est la même formule que la première mais en double et un peu moins chère, donc idéale si vous êtes deux !
Formule 3 à 58€ : L’Afternoon Tea au Champagne, c’est la formule 1 avec en plus une Coupe de champagne Veuve Clicquot Brut ou Rosé.

Des prix un peu plus bas que ce que l’on peut trouver au Meurice, au George V ou au Ritz par exemple. Au regard de la quantité, les prix sont très raisonnables.

Nous avons avec Mr GourmanD logiquement choisis la formule 2 avec l’Afternoon Tea à deux.

Place à l’Afternoon Tea à deux

Il se déroule en deux temps : une boisson chaude vous est d’abord proposée avec un scone, un cookie et un assortiment de gâteaux de voyage (servis sur un beau présentoir) puis arrive le trio de fines pâtisseries, le tout concocté par le chef.

Les Boissons Chaudes

Les boissons choisies nous ont été rapidement apportées : un bon chocolat pour Mr GourmanD et un thé Rooibos Cederberg bio de Pascal Hamour pour moi.

Les bouchées salées

Pour commencer la dégustation de ce tea time, nous avons eu droit à 5 bouchées salées raffinées et goûteuses :

Un tacos guacamole gambero Rosso (gambas)
Une mini tartelette houmous et truffe
Une foccaccia jambon ibérique
Deux dés de poisson : saumon et thon avec betterave, baie rose et gel de citron

Rien à redire, il y en a pour tous les goûts avec poisson, viande ou végétarien.

Le Scone et le Cookie

Place au sucré pour le reste de la dégustation. On a commencé la partie sucrée avec la dégustation de la partie haute du présentoir avec le scone et le cookie qui sont encore tièdes et enveloppés dans serviette. Gros coup de coeur.

Le scone est la partie obligatoire d’un tea time, celui-ci est parfait : dense, moelleux, goûteux et tiède ! Et son petit goût de Earl Grey lui apporte une belle touche d’originalité. Pour le déguster nous avons eu le choix entre une confiture de fraise, une autre d’orange et la fameuse clotted cream, indissociable du scone.

J’ai vraiment adoré ce scone tout autant que le cookie chocolat, noix de pécan et fleur de sel. Une vraie tuerie ! Ce cookie est en effet sublime tant au niveau de la texture, croustillante à l’extérieur et moelleuse dedans que du goût avec cette touche de sel qui réhausse les saveurs, les noix de pécan ajoutent aussi de la mâche qui est très intéressante. En plus l’idée de le cuire dans des moules type mini muffins est une super idée, au premier abord, on ne s’attend pas à déguster un cookie.

La sélection des gâteaux de voyage

Nous continuons ensuite par la dégustation de l’assiette de gâteaux de voyage : qu’est ce que jamais cela ! Ici les papilles vont continuer à se régaler avec 4 gâteaux différents : un cake vanille, une part de gâteau basque, un cake matcha/pamplemousse et un petit gâteau sans gluten au citron. Si vous calez déjà, vous pouvez demander qu’on vous apporte dès à présent la deuxième partie afin d’ajuster votre appétit ! En effet les gâteaux de voyage sont facilement transportables contrairement aux pâtisseries fines. Vous pouvez donc repartir avec le surplus que vous n’avez pas mangé.

Le cake vanille est vraiment excellent, j’ai adoré une nouvelle fois la forme originale, ronde, la texture était humide et dense, comme je les aime. Le glaçage au sucre ne dénature pas le cake et lui donne un super look. Comme Mr Gourmand n’a pas mangé son cake vanille, ni son dôme citron ni son financier, j’ai pu faire de jolies photos lumineuses à la maison.

Le gâteau basque est ultra gourmand, son originalité provient de sa double garniture : un crémeux framboise et une crème pâtissière.

Le cake matcha et pamplemousse est tout aussi bon, le thé matcha étant parfaitement dosé ; l’association entre les deux éléments est top.

Le gâteau sans gluten au citron : ultra moelleux, bien citronné avec ce gel citron bien dosé et le plus son glaçage (réalisé à la perfection) qui donne un sacré peps au dessert et un petit croquant bien agréable.

Le Trio de Pâtisseries Fines

Pour finir ce tea time copieux, dans la seconde partie, nous avons dégusté trois pâtisseries fines du chef Nicolas Paciello en version mini, et heureusement afin de ne pas finir écoeurés !

En ce mois de mars 2020, nous avons eu la chance de savourer :

un paris Brest
une tarte pomme, yaourt, shiso
un palet marron et mûre

A l’énoncé de ces merveilles j’étais enchantée par ces 3 desserts.

J’ai commencé par me régaler avec le palet marron et mûre, une délicate mousse aux marrons repose sur un sablé breton bien croustillant, sur le dessus un petit dôme gélifié de mûre est posé. L’ensemble est vraiment très bon, l’association est géniale.

Ensuite je me suis laissée tenter par la tarte. Le fonçage est d’une finesse incroyable, la cuisson est parfaite puisque la pâte est très croustillante, elle a d’ailleurs était cuite à blanc. Ensuite elle a été garnie de yaourt (cela ressemblait davantage à du fromage blanc selon moi) et sur le dessus des morceaux de pommes granny crues et des micro meringues. La tarte est aromatisée au shiso, herbe aromatique acidulée très utilisée dans la cuisine japonaise. Une tarte toute en légèreté et en finesse.

J’ai gardé le meilleur pour la fin avec le Paris Brest visuellement revisité. Mais les fondamentaux sont là : une pâte à choux crousti-moelleuse (du fait de la cuisson en cercle et avec Silpain expliquant le visuel perforé), une crème mousseline divine et un praliné noisette qui déchire comme l’écrit si bien le chef Nicolas Paciello dans son livre, Le carnet de recettes qui déchire. Top !

C’est un tea time que je vous conseille, tout y est délicieux (surtout le cake vanille, le scone, le cookie et le paris brest), le prix est raisonnable pour la quantité de douceurs dégustées. Je le trouve cependant un poil inférieur au Tea Time du Novotel Les Halles en terme de raffinement. Le top du top restant pour moi Le Ritz ou le George V, la qualité tant visuelle que gustative étant bien supérieure (le prix aussi, plus de 60€).

Je vous retrouve très vite pour de nouvelles gourmandises maison cette fois-ci !

Tea Time Joy Le Fouquet’s, Hôtel Barrière Le Fouquet’s, 46 Avenue George V, 75008 Paris