Le Tea Time du Ritz au Salon Proust

13 juin 2018

J’adore l’heure du Tea Time et forcément les Tea Time de palace sont ceux que je préfère tant pour la finesse et la délicatesse des pâtisseries proposées que pour la qualité du service mais aussi pour la beauté des lieux. Ainsi deux à trois fois par an je m’accorde un petit plaisir dans ces lieux extraordinaires, dans lesquels soyons d’accord, seul le Tea Time (à la rigueur le brunch) est abordable financièrement.

Je reconnais cependant que le prix reste élevé mais comme on n’a qu’une vie, je profite à fond de ma passion, la pâtisserie, et encore plus en étant sur Paris. Et donc après le Tea Time du Plaza Athénée il y a quelques années (Christophe Michalak y travaillait encore), celui du Meurice (avec l’excellent chef pâtissier Cédric Grolet), puis celui du Burgundy qui m’avait beaucoup séduite l’hiver dernier, j’ai eu la chance de tester cette fois-ci le Tea Time de l’Hôtel Ritz à Paris il y a quelques jours. J’ai enfin pu déguster des pâtisseries du si talentueux chef François Perret, un des meilleurs pâtissiers à l’heure actuelle avec Cédric Grolet, selon moi.

Le lieu : le Salon Proust du Ritz

Dès l’arrivée devant le palace on est subjugué par le lieu, la place Vendôme, il a vraiment un emplacement de roi cet hôtel.

Puis à l’entrée, j’ai été immédiatement émerveillée par le lieu, si magnifique, la décoration est raffinée avec des éléments de qualité et une odeur ultra agréable se dégage dans tout l’hôtel (avec le parfum Ambre). Des éléments modernes (comme le bar Vendôme) côtoient un mobilier d’un style plus ancien, l’ensemble est très harmonieux.

La carte du Tea Time

Au Ritz vous pouvez en fait déguster deux sortes de Tea Time, un totalement sucré à base de gourmandises de notre enfance, ce dernier est servi au salon Proust. Et oui quelle bonne idée de proposer ce type de douceurs en référence à la célèbre madeleine de Proust et son ouvrage A la recherche du temps perdu. Le deuxième Tea Time se situe juste en face du salon Proust au bar Vendôme, un lieu plus moderne. Au bar Vendôme vous allez déguster des fingers salés puis des scones et enfin une pâtisserie de François Perret que vous pourrez choisir dans la vitrine du bar. J’ai choisi de tester la première version du Tea Time dans le salon Proust, un lieu chic et cosy.

Par contre, je voulais absolument tester une pâtisserie du chef, du coup je me suis permise de demander si cela était possible, et la réponse fut positive pour ma plus grande joie.

Du coup avec mon amie nous avons choisi une formule chacune à 68€ dans laquelle vous avez une boisson chaude et diverses gourmandises biscuitées (c’est bien copieux) ! Et nous avons choisi en plus une pâtisserie à se partager : la fameuse barquette caramel ! Mais cette dernière n’est pas comprise dans la formule ci-dessous.

Pour 88€ vous avez en plus une coupe de champagne si vous le souhaitez. A savoir également, nous avons déguster le tea time à 17h, autant vous dire que ce fût aussi en même temps notre repas du soir ! Par contre si vous ne finissez pas, vous repartez avec un doggy bag !

Place au Tea Time à la Française !

Nous commençons notre voyage sucré avec une mini madeleine à la fleur d’oranger imbibé dans un lait froid. Délicat, fin, subtil ! Dès la première bouchée un retombe effectivement en enfance, c’est fou ! Rien à redire.

Puis un baba à la verveine et à la framboise nous a été servi dans une tasse, il était surmonté de crème fraiche et d’une framboise fraîche ainsi que de cachaça si on le souhaitait. Vraiment délicieux une finesse incroyable, un baba bien spongieux où les différents arômes se marient parfaitement. Il faut vraiment que je fasse un baba très vite à la maison car c’est vraiment gourmand comme dessert !

Après nous avoir montré les feuilles et expliqué comment il allait être préparé, le thé nous a été servi dans des petites théières individuelles transparentes. Encore une fois le choix du moderne était intéressant pour contrebalancer le côté plus classique de la décoration. Je me suis laissée tenter par un thé blanc de Chine d’exception Yin Zhen aux notes subtiles de fleurs de muguet, vraiment parfait ce thé !

On nous apporte ensuite la pâtisserie du chef François Perret que nous avons commandé en plus : la barquette caramel. je fais une petite description en bas de l’article (vu qu’elle n’est pas comprise dans la formule de ce Tea Time comme expliqué précédemment).

Pour terminer ce voyage autour des desserts de notre enfance, nous avons dégusté les différentes gourmandises apportés sur la fameuse tour de biscuits : 3 étages de pur plaisir gustatif ! Tous nos biscuits d’enfance sont revus par le chef François Perret en version palace ! Excellentissime ! Je vous détaille tout ci-dessous.

Au dernier étage de la tour nous trouvons : un boudoir coco (souvenir du premier biscuit dégusté bébé), un florentin aux notes de miel puissant, un spritz absolument divin, un croustillant caramel (une petite barre biscuitée enrobée de chocolat noir et renfermant un coeur de caramel coulant).

Rien à redire ! Mon coup de coeur va vers le spritz dont le friable du biscuit était incroyable ! J’en aurais mangé 10 si je pouvais !

Nous avons ensuite dégusté les douceurs du deuxième étage : 6 au programme !

On a donc pu goûter un nounours à la guimauve vanille et à la pâte sablée, une chouquette vanille/sarrasin terriblement crousti-fondante et magnifiquement exécutée, une mini barquette au gianduja. J’ai regretté pour cette dernière le manque de croustillant de la barquette et le gianduja n’était pas forcément assez prononcé en noisette côté saveur, mais ce n’est que mon avis personnel.

Ensuite j’ai complètement craqué pour le croissant à la rhubarbe en forme une nouvelle fois de barquette, déjà visuellement le feuilletage était incroyable et côté goût cette pâte était divine et la rhubarbe était sucrée comme il fallait, ni trop ni pas assez et aucune acidité. J’en aurais mangé encore une fois 10 comme cela !

Mais derrière la fameuse madeleine m’attendait en format plus gros cette fois-ci ! Il a tout compris le chef, cette madeleine m’a en effet fait retourner, en une bouchée, 15 à 20 ans en arrière quand je rentrais du collège et que je prenais mon goûter (oui oui le goûter a toujours été chez moi un repas obligatoire !). L’intérieur de la madeleine est ultra moelleux et l’extérieur est légèrement croquant avec un petit glaçage à la fleur d’oranger. C’est bien la meilleure madeleine dégustée à ce jour. On a continué notre voyage culinaire avec une sorte de biscuit de Savoie fourré à la confiture de framboises, il était bon mais rien d’extraordinaire.

Je n’avais déjà plus tellement fin mais il était hors de question de ne pas déguster le premier étage du plateau, le plus garni en plus avec ses 7 gourmandises.

La meringue croquante enrobé de chocolat noir était très bonne mais je préfère les meringues plus moelleuses à l’intérieur. L’allumette faite de pâte de feuilletée et de meringue croquante sur le dessus était excellente, du fait d’une pâte feuilletée magnifiquement réalisée au bon goût de beurre, caramélisée comme il fallait et bien croustillante.

Puis je suis restée dans les pâtes feuilletées avec la dégustation d’un palmier : un autre point fort de ce tea time après le spritz, la madeleine et le croissant (pour la tour des biscuits), il était juste incroyable en bouche ce palmier ! J’ai également beaucoup aimé la petite tarte au sucre, la base de cette tarte n’était pas la traditionnelle brioche mais une pâte sablée recouverte de crème et de sucre, très bonne. La tuile aux amandes était excellente mais rien de foufou. Puis nous avons dégusté la part de marbré chocolat vanille enrobé d’un glaçage au chocolat : un moelleux incroyable !

Et pour finir ce Tea Time nous avons mangé un pain au cacao et aux pépites de chocolat, il ne s’agissait pas d’une chocolatine mais bien d’un pain au cacao ! Nous l’avons dégusté avec de la confiture de framboise et un beurre au cacao, original mais très bon !

Et voilà après ce Tea Time gargantuesque dégusté à 17h, nous n’avons pas diné le soir. Nous nous sommes vraiment régalées et nous avons passé un moment magique dans ce lieu incroyable et nos papilles se sont éclatées avec les différentes douceurs dégustées.

Pour moi les points forts de ce Tea Time au Salon Proust, côté dégustation, sont : la madeleine, le croissant à la rhubarbe, le palmier, le spritz, la chouquette vanille et le marbré (biscuit). Côté service tout est bien pensé jusqu’à l’addition servie à l’intérieur du livre de Marcel Proust, A la recherche du temps perdu. Une petite boîte de thé vous est aussi offerte.

Et bien évidemment ne repartez pas sans déguster une pâtisserie du chef : sa barquette caramel ou son marbré (pas le gâteau mais bien la pâtisserie).

Deux pâtisseries d’exception de François Perret

Toutes les pâtisseries (proposées au bar Vendôme, situé juste en face du salon Proust) sont au prix de 23€, certes très cher mais on n’oublie pas que l’on paye pour le prestige du lieu mais bien évidemment aussi pour la grande qualité de ces pâtisseries.

La barquette caramel : déjà d’un point de vue visuel elle est juste sublime avec ce caramel brillant qui laisse entrevoir une feuille d’or en dessous et l’effet velours sur les côtés est parfait. A la découpe, encore une fois l’ensemble est magnifique, les couches sont parfaitement régulières, on distingue le biscuit d’une finesse incroyable, un croustillant, un crémeux caramel et une mousse vanille puis sur le dessus le caramel coulant. A la dégustation, c’est un véritable délice pour les papilles, un équilibre parfait tant en terme de textures que de saveurs, l’amertume poussé du caramel du dessus vient contrebalancer le sucré du biscuit et du crémeux caramel, la mousse est fine et légère avec un goût de vanille extra. Je suis ravie d’avoir enfin pu tester ce dessert magnifiquement exécuté qui me faisait tant envie dans les magazines et sur le net.

Le marbré : Comme je vous le disais plus haut, j’ai pris à emporter ce dernier dessert qui m’avait fait de l’oeil sur les réseaux sociaux tant je l’avais trouvé incroyablement réussi et je voulais aussi le faire découvrir à Mr GourmanD qui est fan des marbrés ! Nous avons donc dégusté ce marbré en trompe l’oeil exceptionnel le soir même : une couche de biscuit marbré ultra moelleux surmontée d’une crème ultra onctueuse à la vanille, un glaçage brillant sur le dessus avec des parties de glaçage au chocolat s’alternent afin de créer l’illusion d’une belle tranche de marbré. Sur le côté encore une fois tout est bien pensé avec un effet velours qui apporte une touche légèrement croquante bien agréable et qui habille cette pâtisserie à la perfection. Un seul mot : génial ce dessert !

Si vous êtes tout comme moi amateur des Tea Time et fan de pâtisserie, foncez au Ritz pour un moment de pur plaisir gustatif ! A vous de choisir également entre le Salon Proust ou le bar Vendôme, situé juste en face, dans les deux cas les formules sont à 68€ ou 88€ (avec la coupe de champagne). Vous ressortirez la peau du ventre bien tendue et les yeux émerveillés !