Cookies (Karim Bourgi)

7 mars 2023

Alerte recette totalement addictive avec ces cookies aux deux chocolats absolument divins ! C’est une recette que j’ai trouvée sur le compte Instagram du pâtissier Karim Bourgi et que j’ai légèrement modifiée.

A la maison les cookies c’est sacré. Nous en raffolons ! L’idée était d’avoir des cookies rapides à faire et à cuire pour en avoir rapidement sous le coude !

J’ai donc testé différentes façons de procéder, avec passage des cookies au frais pendant une nuit, au congélateur pendant 1h, cuisson immédiate après façonnage. Et à chaque fois j’ai adapté les temps de cuisson de façon à avoir des cookies croustillants sur les bords et moelleux au centre, nous les aimons ainsi. Bien évidemment si vous souhaitez des cookies plus cuits au centre il faudra augmenter le temps de cuisson, mais attention des cookies ne sont pas des sablés ! Le coeur doit être tendre et moelleux.

Karim Bourgi utilise de chocolat Manjari 64% de Valrhona, j’ai choisi de mélanger deux chocolats, j’ai opté pour des pépites de chocolat noir Barry et pour des pistoles de chocolat Ghana 40% (Barry). A vous de choisir vos chocolats favoris !

Si vous testez cette recette, n’hésitez pas à me laisser un commentaire ou à me taguer sur Instagram. Et si vous avez des questions en particulier sur la recette ou sur une technique en général, n’hésitez à m’écrire, j’essayerai de vous répondre au plus vite.

Bonne lecture !

Pour 7 cookies (Ø8cm)

Difficulté ∗ / ∗∗∗

Temps de préparation – 15 minutes

Temps de cuisson – 11 minutes

Pour 7 gros cookies

On a besoin de

Pour la pâte à cookies

35g d’oeuf entier
100g de beurre demi-sel mou
73g de sucre en poudre
74g de cassonade
1,5g de bicarbonate de soude
70g de farine T55
70g de farine T65
75g de pépites de chocolat noir
75g de pistoles Ghana 40% (Barry)

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier travailler le beurre mou avec les deux sucres à l’aide d’une maryse jusqu’à l’obtention d’une consistance pommade. Ajouter les deux farines, le bicarbonate et l’oeuf. Mélanger avec la maryse de façon à obtenir une boule de pâte. Ajouter alors les deux chocolats et mélanger pour les incorporer à la pâte. Diviser la pâte à cookies en 7 portions de 80g environ. Faire 7 boules de pâte et les disposer sur un tapis silpain posé sur une plaque perforée. Disposer autour de chaque boule de pâte à cookies un cercle en inox (Ø8cm) (la boule doit être centrée à l’intérieur de chaque cercle). Faire cuire immédiatement dans le four préchauffé à 180°C pendant 11 minutes (le temps sera, comme expliqué en haut de l’article) à adapter à votre four, à la taille des cookies et à la texture que vous souhaitez, plus ou moins cuit à l’intérieur). A la sortie du four laisser refroidir 5 minutes puis retirer les cercles. Attendre que les cookies soient complètement refroidis avant de les décoller du tapis silpain. Vous pouvez faire cette recette avec votre robot muni de la feuille, personnellement pour de petites quantités je préfère faire à la main !