Crème glacée Menthe Chocolat

12 août 2024

Me revoilà avec une recette ultra facile et bien rafraichissante. Avec la menthe du jardin, j’ai réalisé cette recette de crème glacée menthe chocolat, un gros coup de coeur et cette glace est idéale avec les fortes chaleurs du moment. Nous l’avons tellement aimée que c’est devenu notre dessert chouchou du moment.

Elle est très onctueuse et cette association menthe chocolat est un pur bonheur. Avec un cône nappé de chocolat, c’est juste exquis. Même Mr GourmanD, qui n’est pas amateur de menthe, est fan de cette crème glacée. Et les deux miss en redemandent aussi !

Si vous testez cette recette, n’hésitez pas à me laisser un commentaire ou à me taguer sur Instagram. Et si vous avez des questions en particulier sur la recette ou sur une technique en général, n’hésitez pas à m’écrire, j’essayerai de vous répondre au plus vite.

Bonne lecture !

Pour 600g de crème glacée

Difficulté ∗ / ∗∗∗
Temps de préparation – 1h
Temps de repos – 12h de maturation (minimum) + 30 minutes de turbinage
Pour 800g de glace

On a besoin de

1 turbine à glace (ou 1 sorbetière)
1 balance de précision
1 maryse
1 thermomètre
1 mixeur
1 mixeur plongeant
1 économe (pour râper le chocolat)

Pour la crème glacée (J-1)

Si vous n’avez pas de dextrose mettre 40g de glucose atomisé (il va permettre d’absorber une partie de l’humidité et éviter la cristallisation). pour une consommation rapide il n’est pas nécessaire de mettre le stabilisateur.

375g de lait entier
30g de lait en poudre
56g de jaunes d’oeufs
90g de crème fleurette 35%MG
19g de feuilles de menthe fraîche
86g de sucre en poudre
26g glucose atomisé (en poudre)
14g de dextrose (sinon mettre la même quantité de glucose atomisé)
3g de stabilisateur
75g de chocolat noir (en copeaux) (pour moi Macaé 62%)

Mixer les feuilles de menthe fraîche avec 40g de sucre en poudre, réserver la pâte de menthe obtenue à température ambiante. Mélanger le sucre en poudre, le glucose atomisé et le dextrose. Prélever 15g de ces sucres et ajouter le stabilisateur, réserver. Dans une casserole mettre le lait, ajouter à 25°C la poudre de lait. A 30°C, ajouter le mélange des 3 sucres (en poudre, glucose atomisé et dextrose). A 35°C ajouter la crème, mélanger, verser l’ensemble sur les jaunes d’oeufs tout en mélangeant avec un fouet et remettre le tout dans la casserole. A 45°C, ajouter le stabilisateur mélangé aux 15g de sucre restants. Pasteuriser à 85°C, la crème va frémir. Ajouter la pâte de menthe. Ne pas la mettre avant la cuisson de façon à garder la couleur naturelle de la menthe fraîche. Mixer au mixeur plongeant. Filtrer la préparation. Puis stocker au réfrigérateur au minimum 12 heures. Le lendemain, mixer à nouveau et mettre à turbiner environ 30 minutes (tout dépendra de votre turbine, la crème doit être onctueuse en sortie de turbine). Ajouter alors les copeaux de chocolat et mélanger rapidement afin que le chocolat se mélange parfaitement à la glace. Couler dans un bac et conserver au congélateur. Sortir la crème glacée 5 minutes avant la dégustation afin qu’elle soit bien moelleuse. Pour faire les copeaux de chocolat, j’ai râpé des pistoles de chocolat Macaé avec un économe.

Pour les cônes menthe chocolat (Jour J)

4 cônes gaufrettes à glace
150g de chocolat noir (Macaé 62% ou Caraïbe 66% par exemple)
30g d’huile de pépins de raisin

Placer vos cônes environ 1h au congélateur. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat avec l’huile et laisser refroidir à 35°C. Une fois les cônes refroidis plonger le dessus de chaque cône dans le chocolat fondu et de façon à ce que du chocolat retombe un peu sur les bords et mettre au fond de chaque cône du chocolat fondu à 35°C sur une épaisseur d’environ 3cm. Remettre au congélateur. Vous pouvez faire cette étape quelques heures avant la dégustation et même la veille, cela ne ramollira pas le biscuit. Au moment de servir, déposer une belle boule de glace menthe chocolat dans le cône, voire deux . Régal assuré !

Vous pouvez déguster cette crème glacée avec un bon cake au chocolat, une part de brownie ou de coffee cake, des crêpes classiques ou des crêpes au chocolat et même des gaufres.