Faire fondre environ 15g de beurre demi-sel au micro-ondes. À l’aide d’un pinceau beurrer l’intégralité du moule ainsi que le tube et le couvercle (partie qui sera en contact avec le cake). Fariner l’intérieur du moule et retirer l’excédent de farine en retournant le moule et en tapotant dessus. Réserver.

Avec une microplane, zester 4 citrons. Mélanger les zestes avec le sucre dans un saladier. Ajouter les oeufs entiers et mélanger au fouet manuel, incorporer de la même façon la crème liquide. Mélanger à nouveau. Ajouter la farine mélangée à la levure, mélanger en veillant à ce que la pâte soit bien lisse. Finir la préparation de la pâte à cake en incorporant l’huile d’olive (tiédie quelques secondes au micro-ondes). Faire cuire le cake 70 minutes dans le four préchauffé à 150°C. Cette durée est à adapter bien sûr en fonction de votre four, du moule choisi et de la quantité de pâte à cuire. Mon cake était haut, il a donc fallu plus de temps pour le cuire et encore la bosse était légèrement moins cuite, mais j’aime beaucoup ainsi. Dans tous les cas, on utilise la méthode infaillible de la lame du couteau qui doit ressortir sèche après l’avoir planté dans le cake.

Pendant la cuisson du cake, on prépare le sirop de citron qui va venir imbiber le cake une fois cuit ainsi que le glaçage pour renforcer le goût en citron et huile d’olive.

Récupérer le jus des citrons zestés précédemment de façon à obtenir 110g de jus, les mettre dans une casserole, ajouter le sucre et porter à ébullition. Réserver à température ambiante.

Dans un bol peser le sucre glace, ajouter les deux liquides. Mélanger et réserver à température ambiante.

Une fois le cake cuit, le sortir du four, ne pas le démouler et avec un pinceau imbiber le dessus du cake et les côtés avec du sirop au citron et de façon à ce qu’il y ait un excédent sur les bords. Laisser imbiber une heure puis démouler le cake sur une grille et avec le pinceau imbiber généreusement les deux grands côtés du cake avec le sirop. En effet mon cake ayant beaucoup développé, comme souhaité, il n’était pas possible d’imbiber les deux longueurs ! Une fois le cake imbibé le déposer sur une feuille de papier sulfurisé posé sur une plaque à four, recouvrir de glaçage citron/huile d’olive et enfourner 2 minutes à 220°C afin de durcir ce dernier. Laisser refroidir le cake avant de le transférer dans le plat de présentation. Le cake se déguste à température ambiante et sera meilleur le lendemain (mais il est déjà exquis le jour même). Servir avec de la confiture de fraises maison, un délice ou une ganache montée vanille. Le cake se congèle aussi très bien coupé en tranches bien enveloppé