Dans une casserole faire chauffer le lait avec la vanille et laisser infuser une dizaine de minutes. Parallèlement dans une autre casserole faire cuire le beurre jusqu’à l’obtention d’un beurre noisette. Une bonne odeur de noisette va envahir votre cuisine et le beurre va prendre une jolie couleur marron. Mélanger ce dernier avec le lait infusé et vérifier que la température soit à 40°C environ. Verser ce mélange progressivement (en 3 fois) dans le saladier contenant la farine et le sel, tout en mélangeant au fouet manuel. Vous devez obtenir une pâte élastique. Réserver. Monter les blancs en neige et les serrer avec les 20g de sucre en poudre. Incorporer délicatement les blancs à la pâte jusqu’à ce que l’appareil soit homogène. Verser une bonne louche de pâte à gaufres dans chaque empreinte de votre gaufrier préchauffé. Vous pouvez à ce stade disposer quelques grains de sucre (je n’ai pas fait cette étape). Faire cuire 4min15s (temps à adapter en fonction de votre gaufrier bien-sûr). Réitérer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Vous pouvez choisir de remplir totalement chaque empreinte pour obtenir des gaufres rectangulaires et épaisses ou alors comme moi des gaufres irrégulières (comme les gaufres de Liège).

Juste avant de servir les gaufres encore chaudes, les saupoudrer avec un petit chinois de sucre glace. Les accompagner selon vos goûts et votre envie, de confiture, de pâte à tartiner, de caramel à la fleur de sel ou de fruits.