Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc avec la pâte de pistache et bien mélanger.

Faire chauffer 25g de crème fleurette. Ajouter cette crème en 3 fois sur le chocolat blanc en émulsionnant avec une maryse comme expliqué ici.

Ajouter alors 75g de crème fleurette froide. Mélanger. Réserver au minimum 4 heures au réfrigérateur (le mieux étant une nuit).

La recette détaillée des coques à macarons parisiens est ici J'ai ajouté du colorant vert pistache dans la meringue italienne. Puis j’ai saupoudré les coques juste avant de les enfourner d'éclats de pistache ( 1 coque sur 2) pour intensifier en bouche le goût de pistache. Et en plus ça leur donne un look sympa !

Je vous rappelle la cuisson 13 minutes à 150°C (vous allez très certainement devoir ajuster à votre four !) Voilà tout est prêt, il ne reste plus qu’à réaliser la confection des macarons

Une fois les coques bien refroidies, les décoller du papier cuisson et les rassembler deux par deux Monter la ganache en chantilly ferme au batteur et la mettre dans une poche à douille munie d’une douille unie.

Garnir une demi coque par macaron avec cette ganache (comme sur la photo ci-dessous même), n’hésitez pas à être généreux mais pas trop sinon la ganache va sortir du macaron quand vous allez le refermer ! Saupoudrer d'éclats de pistache et refermer le macaron avec une autre coque.

Mettre les macarons au réfrigérateur pour au moins 12 heures … enfin si vous n’avez pas tout mangé avant !!!