La crème glacée à la vanille
La crème glacée à la vanille … que de souvenirs ! Depuis que je suis petite, j’en raffole.
Mais en regardant de plus près la composition, je me suis décidée à ne plus en acheter et lancée le défi de trouver la recette parfaite … pour moi, onctueuse et avec un goût prononcé de vanille.
Après plusieurs essais peu concluants, j’ai enfin trouvé LA recette de la crème glacée à la vanille parfaite. Accompagnée d’un muffin tout chocolat
Ingrédients
- 500mL de lait demi-écrémé
- 70g de sucre en poudre
- 30g de sirop de glucose
- 25g de lait en poudre demi-écrémé
- 5 jaunes d’oeufs
- 2 gousses de vanille
- 200mL de crème fleurette (je prends celle à 20% avec le bouchon rouge pour cette recette)
- 2g de stabilisateur pour glaces ici
Petit plus :
Le stabilisateur pour glaces a un rôle essentiel !!! C’est lui qui va permettre d’améliorer la texture de la glace et la qualité de la fonte de la glace. Il va donc permettre d’avoir une glace sans cristaux et non dure à la dégustation mais au contraire onctueuse.
Pas à pas
– Dans une casserole, mélanger 35g de sucre et 500mL de lait. Ajouter 30g de sirop de glucose.
– Fendre les 2 gousses de vanille et les mettre dans la casserole
– Porter à ébullition puis laisser la vanille infuser une dizaine de minutes.
– Pendant ce temps, dans un saladier, introduire 5 jaunes d’oeufs, les 35g de sucre restant, le lait en poudre et le stabilisateur pour glaces.
– Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
– Récupérer les graines de vanille des deux gousses et ajouter au mélange jaunes d’oeufs + sucre+ lait en poudre.
– Verser le lait sucrée sur le mélange précédent tout en fouettant.
– Reverser le tout dans la casserole et mélanger à feu doux jusqu’à ce que la température atteigne 85°. Ne surtout pas faire bouillir le mélange !
– Rajouter alors les 20 cL de crème fleurette. Mélanger.
– Mettre au frais pour au moins 3 heures
– Faire prendre en sorbetière pendant 30minutes
– Conserver au congélateur
Ne pas oublier de sortir la glace 10 minutes avant sa dégustation….un régal !
Petit plus :
Je n’aime pas les glaces trop sucrées … à vous de goûter et d’ajuster la dose de sucre en fonction de votre goût.
Et c’est une recette nécessaire pour la confection des milkshakes à la vanille, un des péchés mignons de Mr GourmanD 
7 commentaires
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Maximilien
Merci beaucoup pour cette recette nostalgique et tellement gourmande ! J’ai toujours aimé la glace vanille maison, mais cette version – avec son infusion tendre de gousses et la touche de stabilisateur pour une texture ultra onctueuse – est juste parfaite. J’ai hâte de la refaire avec ce stabilisateur, c’est vraiment la clé pour éviter les cristaux.