Petit Layer Cake Banane-Chocolat

Je suis de retour aux USA avec cette recette typiquement américaine : le layer cake.

Alors c’est quoi un layer cake ? Il s’agit tout simplement d’un gâteau à étages qui laisse apparaître à la découpe toutes les couches pour un effet au top ! Après dans la réalisation, c’est un peu plus complexe qu’il n’y parait puisqu’il ne faut pas tomber dans un effet gras et bourratif et surtout il est nécessaire de conserver un goût idéal et savoureux. Et il faut avoir un sacré coup de main pour recouvrir la gâteau avec la crème choisie (pour moi exit la crème au beurre trop grasse et peu savoureuse à mon avis dans ce type de gâteau).

Alors j’en ai testé des recettes pour obtenir un gâteau moelleux et peu friable à la découpe et une ganache peu grasse (généralement la crème au beurre est très utilisée) et exquise ! Et surtout pour adapter la recette à des versions petits layer cakes puisque nous ne somme que deux !!!

Les parfums choisis pour mon tout premier layer cake sont banane et chocolat, une alliance sûre !

Le résultat est top ! Je ne vous cache pas ma joie lors de la découpe parfaite du layer cake et lors de la dégustation. Enfin le layer cake dont je rêvais !

Voici donc la recette pour réaliser deux petits layer cakes (de 7,5 cm de diamètre) qui sont composés :

• de 3 gâteaux moelleux à la banane et à la cacahuète
• d’une couche de bananes rôties à la vanille
• de ganache onctueuse au chocolat
• d’un glaçage au chocolat noir

Pour 2 petits layer cakes (de 7,5 cm de diamètre)

On commence par réaliser le gâteau moelleux banane/cacahuète, qui sera cuit dans deux cercles à entremet de 8 cm de diamètre

Ingrédients pour le gâteau moelleux banane/cacahuète

Pour quatre gâteaux (de 7,5 cm de diamètre)

• 90g de vergeoise brune
• 60g de sucre semoule
• 50g de beurre demi sel mou
• 50g de beurre de cacahuètes maison
• 1 banane (écrasée)
• 1 oeuf entier
• 160g de farine T45
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 130 mL de lait demi-écrémé
• 0,6g de vanille en poudre

Pas à pas

Préchauffer le four à 170°C

Dans la cuve d’un robot (ou manuellement), introduire les deux sucres, la vanille et le beurre mou. Fouetter environ 3 minutes jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter alors le beurre de cacahuètes et mélanger à nouveau 1 minute.

Ajouter l’oeuf et fouetter à nouveau pendant 3 minutes pour bien aérer l’appareil.

Verser alors la farine et le bicarbonate de soude et mélanger rapidement sans trop travailler la pâte.

Ajouter finalement la banane écrasée et le lait. Bien mélanger encore une minute tout en raclant les bords.

Poser 4 cercles à entremet sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

Pour un démoulage plus facile, entourer l’intérieur des cercles de papier sulfurisé.

Répartir dans chaque cercle l’appareil banane/cacahuète.

Cuisson

Enfourner les 4 petits gâteaux pour 40 minutes dans le four préchauffé à 170°C.

Petit plus :

Les gâteaux vont bien gonfler à la cuisson !

Pour ne pas perdre la pâte j’entoure les cercles de papier aluminium, comme sur la photo !

A la sortir du four, laisser refroidir complètement les gâteaux.

Lorsqu’ils sont froids, les démouler et les réserver une trentaine de minus au frais pour pouvoir les découper)

Petit plus :

Le passage au froid permet de réaliser une découpe facile en 3 de chaque gâteau, pour ensuite pouvoir les assembler en les garnissant.

Il vous restera deux gâteaux, que vous pourrez aisément déguster au petit déjeuner, ou alors, il vous suffira de doubler la quantité de ganache et vous pourrez alors réaliser 4 petits layer cakes !

Pendant le refroidissement des gâteaux, on prépare la compotée de banane rôtie à la vanille.

Ingrédients pour la compotée de banane rôtie à la vanille

• 1 banane
• 1 sachet de sucre vanillé
• 0,4g de vanille en poudre

Pas à pas

Enfourner la banane entière sur une plaque de cuisson pendant 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Petit plus :

Cette technique permet de concentrer le goût de banane ! Une incroyable et merveilleuse odeur va se répandre dans la maison !

Laisser refroidir quelques minutes à la sortie du four pour ne pas se brûler.

Puis récupérer la chair de banane et la mettre dans une casserole avec un sachet de sucre vanillé et la vanille en poudre, faire cuire 2 minutes à feu doux tout en mélangeant. Puis réserver à température ambiante.

Il est temps de préparer la ganache qui va permettre de recouvrir le layer cake.

Ingrédients pour la ganache au chocolat

Pour cette ganache j’ai choisi d’utiliser un chocolat à 66% de cacao, le Caraïbe de chez Valrhona® et un petit peu de chocolat au lait Jivara, pour adoucir l’ensemble.

• 90g de chocolat Caraïbe
• 35g de chocolat au lait Jivara
• 125g de crème épaisse d’Isigny® (vous pouvez utiliser une autre crème mais celle ci est la meilleure !)

Pas à pas

Faire fondre les deux chocolats au bain marie .

Hors du feu, ajouter la crème épaisse et mélanger avec une maryse jusqu’à ce que la ganache soit homogène.

Laisser reposer 15 minutes à température ambiante pour que la ganache soit moins liquide.

Montage du layer cake

Sortir deux gâteaux banane/cacahuète du réfrigérateur et découper la partie bombée. Puis les couper en 3 parts égales en effectuant un geste franc.

Dan sue assiette poser une part découpée et la garnir de ganache au chocolat. Poser une autre part et la garnir de compotée de banane.

Poser le 3ème morceau de gâteau et étaler de la ganache dessus.

Vérifier que les 3 couches soient bien droites.

Recouvrir alors l’ensemble de gâteau de ganache et lisser avec une spatule. Il est important de lisser dans le même sens pour un résultat plus net, soit de haut en bas ou de gauche à droite, par exemple.

S’assurer de réaliser correctement un angle droit sur le dessus et sinon rajouter de la ganache pour plus de facilité.

Petit plus :

J’aime laisser apparaître des marques de spatule pour un côté négligé très joli.

Mettre au frais pour une heure.

On procède de la même manière pour le deuxième layer cake !

Au bout d’une heure, on réalise le glaçage qui va venir décorer le gâteau et apporter une dose supplémentaire de gourmandise.

Ingrédients pour le glaçage au chocolat noir

• 40g de chocolat noir Caraïbe
• 30g de beurre demi-sel

Pas à pas

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie et hors du feu ajouter le beurre. Mélanger avec une maryse jusqu’à ce que le chocolat soit bien brillant.

Fin Montage du layer cake

Sortir les deux layer cakes du frais et les glacer en laissant couler le glaçage de manière aléatoire pour un joli effet.

Poser les deux layer cakes dans l’assiette de service et remettre au frais.

Les sortir 10 minutes avant la dégustation.

Pour la décoration on fait dans la simplicité, un poche de la compotée de banane et on saupoudre de pâte croustillante à la cacahuète ici, pour rappeler la composition du layer cake.

Et on pose un morceau de chocolat tempéré.

On procède au découpage en passant la lame du couteau sous l’eau chaude pur une découpe parfaite.

Régalez vous !

Petit plus :

J’ai réalisé les deux layer cakes en un après midi, mais pour moins de travail vous pouvez réaliser les gâteaux la veille ainsi que la compotée et réaliser la ganache et le montage le lendemain.

Bonne gourmandise !!!

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