Banana Bread Pécan et Caramel

29 octobre 2018

A la maison nous adorons les gâteaux à la banane, leur moelleux et surtout leur association parfaite avec soit du chocolat soit des fruits secs.

C’est donc tout naturellement qu’après le délicieux cake à la banane et chocolat façon Christophe Michalak, je vous présente la recette du jour, un banana bread agrémenté d’une croûte ultra croustillante et super gourmande à la noix de pécan et le tout arrosé d’une généreuse sauce au caramel. Un vrai régal et en plus super simple à réaliser ! Le banana bread s’apparente à un cake à la banane mais sa texture sera légèrement plus dense tout en étant moelleuse. Il est hyper réconfortant surtout avec le froid qui pointe le bout de son nez !

Ce pain à la banane pourra être déguster aussi bien au goûter qu’en guise de dessert mais aussi à l’américaine au petit déjeuner ou lors d’un brunch. Vous allez l’adorer tellement les saveurs se marient à merveille et tant le contraste des textures est agréable en bouche.

Pour un banana bread Pecan et caramel (L : 25cm, l : 12 cm, h : 7cm)

Composition du gâteau

Banana bread, Croûte croustillante à la noix de pécan, sauce caramel onctueuse sans beurre

Difficulté ∗ / ∗∗∗

Temps de préparation – 45 minutes (gâteau + sauce)

Temps de cuisson – 60 minutes

Pour 6/8 personnes

On a besoin de

1 moule à cake (25 x 12 x 7 cm)
1 four
1 balance cuillère de précision (facultatif)

Pour la sauce caramel

75g de sucre en poudre
75g de sirop de glucose
60g de crème entière 35%MG
55g de lait concentré sucré
1g de vanille bourbon en poudre

Dans une casserole, réaliser un caramel à sec avec le sucre semoule. Pendant ce temps, chauffer au micro-onde la crème, le lait concentré et la vanille. Lorsque le caramel a une jolie coloration brune et est liquide, ajouter le glucose et immédiatement, décuire avec le mélange chaud crème + lait concentré + vanille. Bien mélanger et remettre l’ensemble à chauffer afin de dissoudre les éventuels morceaux de caramel dur qui se seraient formés. Chinoiser si nécessaire. Réserver à température ambiante. Si vous préparez plus de caramel ou si vous ne l’utilisez pas immédiatement, le conserver au réfrigérateur.

Pour la croûte à la noix de pécan

30g de farine
65g de cassonade
15g de flocons d’avoine
35g de noix de pécans hachées
30g de beurre demi sel mou

A l’aide d’un couteau hacher grossièrement 35g de noix de pécan. Dans un bol introduire tous les ingrédients cités ci-dessus et mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Réserver.

Pour la pâte du banana bread.

260g de farine T45
150g de sucre en poudre
95g de beurre demi sel
110g de yaourt grec (le vrai et donc pas du light !)
2 oeufs (calibre gros)
260g de bananes mûres (environ 3 bananes)
4g de bicarbonate de soude

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier mélanger entre eux les ingrédients secs à savoir la farine, le sucre et le bicarbonate de soude. Parallèlement, dans un autre saladier, écraser grossièrement les bananes mûres, ajouter le yaourt grec et mélanger. Incorporer ensuite les oeufs, mélanger à nouveau et ajouter le beurre demi sel au préalable fondu. Mélanger rapidement et verser par dessus les ingrédients secs. Mélanger à nouveau. Verser la pâte préparée dans un moule à cake au préalable beurré et saupoudré de sucre. Une fois votre moule bien beurrer, mettre du sucre à l’intérieur et tourner le moule de manière à répartir le sucre sur tous les côtés, retourner enfin le moule afin de retirer l’excédent de sucre. Je fais toujours cette étape pour les cakes, elle permet ainsi d’avoir une jolie croûte extérieure légèrement caramélisée agréable pour les papilles.

Répartir sur le dessus la croûte de noix de pécan. Enfourner alors pour 60 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

Laisser complètement refroidir le banana bread avant de le démouler dans le plat de présentation. Faîtes réchauffer si nécessaire la crème caramel et la verser sur le banana bread !

Bonne dégustation ! Et vous m’en direz des nouvelles ! Je ne m’en lasse vraiment pas de ce banana bread !