Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc et bien mélanger. Faire chauffer 50g de crème fleurette avec le miel et la vanille. Laisser infuser une dizaine de minutes.

Ajouter cette crème en 3 fois sur le chocolat blanc en émulsionnant avec une maryse comme expliqué ici. Ajouter alors 100g de crème fleurette froide. Mélanger. Réserver au minimum 4 heures au réfrigérateur (le mieux étant une nuit).

Dans une casserole mélanger dans 1100g de lait froid : la maïzena, le cacao et le sucre. Parallèlement, porter à ébullition le reste de lait et la crème. Verser le lait chaud crémé sur le mélange cacaoté en remuant énergiquement.

Remettre l'ensemble dans la casserole et faire cuire 5 minutes jusqu'à épaississement tout en mélangeant. Lisser au mixeur plongeant si nécessaire (s'il reste des grumeaux !). Verser dans deux tasses à café et réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.

Sortir la ganache du réfrigérateur et la foisonner jusqu'à ce que sa consistance ressemble à celle d'une chantilly. Mettre la ganache montée dans une poche à douille munie d'une douille cannelée D8. Dresser un dôme en spirale sur les deux crèmes au cacao. Saupoudrer de cacao en poudre non sucré.

Servir aussitôt !