Les Macarons Parisiens 100% Vanille
J’en profite avec ce premier weekend de vacances pour poster quelques recettes qui trouveront aisément leur place sur votre table de Fêtes. On commence donc avec des macarons parisiens à la vanille et pour cela on va utiliser la recette des coques de base publiée récemment.
Pour avoir des macarons aériens et très savoureux, j’ai choisi de réaliser une garniture sans beurre comme on peut souvent trouver. J’ai garni mes macarons à la vanille d’une ganache montée au chocolat blanc Ivoire agrémentée d’une touche délicate de vanille Bourbon.
Le résultat en bouche est exceptionnel : de la saveur, de la légèreté, de la gourmandise et une dose de j’en reveux de cette gourmandise !!!
Cette recette a été totalement validée par Mr GourmanD et quelques amis.
N’oubliez pas de réaliser de préférence les macarons garnis la veille pour un résultat optimal. Et comme il s’agit d’une ganache montée il faut prévoir de la réaliser au moins 4 heures avant de garnir les coques.
Sur ce place à la recette détaillée de ces petites gourmandises !
Pour une vingtaine de macarons
Il y a deux étapes essentielles dans la réalisation des macarons à la vanille : la confection des coques puis la préparation de la ganache montée. Ce n’est pas une recette longue mais elle demande de l’organisation !
On commence donc par réaliser la ganache montée à la vanille puisqu’elle doit reposer au frais au minimum 4 heures.
Pour les petites astuces d’une ganache montée vous pouvez regarder ici
Ingrédients pour la ganache montée
- 50g de crème fleurette entière chaude (la Yoplait® avec le bouchon blanc)
- 1,5g de vanille en poudre Bourbon ici
- 5g de miel neutre type miel d’acacia
- 70g de chocolat blanc à 35% de cacao (pour moi l’Ivoire de Valrhona®)
- 100g de crème fleurette entière froide (la Yoplait® avec le bouchon blanc)
Pas à pas
Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc et bien mélanger.
Petit plus :
Je fais toujours cette étape pour m’assurer de la fonte de tout le chocolat une fois la crème ajoutée !
Faire chauffer 50g de crème fleurette avec le miel et la vanille. Laisser infuser une dizaine de minutes.
Ajouter cette crème en 3 fois sur le chocolat blanc en émulsionnant avec une maryse comme expliqué ici.
Ajouter alors 100g de crème fleurette froide. Mélanger.
Réserver au minimum 4 heures au réfrigérateur (le mieux étant une nuit).
Pour les coques
La recette détaillée des coques à macarons parisiens est ici
Je n’ai pas ajouté de colorants pour ces coques mais j’ai saupoudré juste avant de les enfourner chaque coque de vanille en poudre pour intensifier en bouche le gout de vanille. Et en plus ça leur donne un look sympa !
Je vous rappelle la cuisson 13 minutes à 150°C (vous allez très certainement devoir ajuster à votre four !)
Voilà tout est prêt, il ne reste plus qu’à réaliser la confection des macarons
Montage des macarons
Une fois les coques bien refroidies, les décoller du papier cuisson et les rassembler deux par deux
Monter la ganache en chantilly ferme au batteur et la mettre dans une poche à douille munie d’une douille unie.
Garnir une demi-coque par macaron avec cette ganache (comme sur la photo ci-dessous même s’il s’agit d’une autre recette, le principe est le même), n’hésitez pas à être généreux mais pas trop sinon la ganache va sortir du macaron quand vous allez le refermer !
Mettre les macarons au réfrigérateur pour au moins 12 heures … enfin si vous n’avez pas tout mangé avant !!!
A déguster à n’importe quel moment de la journée accompagné d’un bon café !
Les macarons peuvent aussi servir de décoration pour les entremets … une recette ne va pas tarder !
Bonne gourmandise !!!
Les Macarons Parisiens 100% Vanille
Ingrédients
ganache montée à la vanille
- 50 g crème fleurette entière chaude la Yoplait® avec le bouchon blanc
- 1,5 g vanille en poudre Bourbon
- 5 g miel neutre type miel d'acacia
- 70 g chocolat blanc à 35% de cacao pour moi l'Ivoire de Valrhona®
- 100 g crème fleurette entière froide la Yoplait® avec le bouchon blanc
coques
- coques à macarons parisiens recette détaillée dans l'article lié (ici)
- vanille en poudre pour saupoudrer chaque coque juste avant de les enfourner
Instructions
ganache montée à la vanille
- Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc et bien mélanger. Faire chauffer 50g de crème fleurette avec le miel et la vanille. Laisser infuser une dizaine de minutes.
- Ajouter cette crème en 3 fois sur le chocolat blanc en émulsionnant avec une maryse comme expliqué ici. Ajouter alors 100g de crème fleurette froide. Mélanger. Réserver au minimum 4 heures au réfrigérateur (le mieux étant une nuit).
coques
- Je n'ai pas ajouté de colorants pour ces coques mais j'ai saupoudré juste avant de les enfourner chaque coque de vanille en poudre pour intensifier en bouche le gout de vanille. Et en plus ça leur donne un look sympa ! Je vous rappelle la cuisson 13 minutes à 150°C (vous allez très certainement devoir ajuster à votre four !)
montage des macarons
- Une fois les coques bien refroidies, les décoller du papier cuisson et les rassembler deux par deux. Monter la ganache en chantilly ferme au batteur et la mettre dans une poche à douille munie d'une douille unie.
- Garnir une demi-coque par macaron avec cette ganache (comme sur la photo ci-dessous même s'il s'agit d'une autre recette, le principe est le même), n'hésitez pas à être généreux mais pas trop sinon la ganache va sortir du macaron quand vous allez le refermer ! Mettre les macarons au réfrigérateur pour au moins 12 heures ... enfin si vous n'avez pas tout mangé avant !!!
Notes
Petit plus : Je fais toujours cette étape pour m'assurer de la fonte de tout le chocolat une fois la crème ajoutée !
Coques à macarons parisiens : recette détaillée dans l'article lié (ici).
Petites astuces d'une ganache montée : voir l'article lié (ici).
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Le Green (Entremets Chocolat et Pistache)
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