Les Macarons Parisiens 100% Vanille

17 décembre 2016

J’en profite avec ce premier weekend de vacances pour poster quelques recettes qui trouveront aisément leur place sur votre table de Fêtes. On commence donc avec des macarons parisiens à la vanille et pour cela on va utiliser la recette des coques de base publiée récemment.

Pour avoir des macarons aériens et très savoureux, j’ai choisi de réaliser une garniture sans beurre comme on peut souvent trouver. J’ai garni mes macarons à la vanille d’une ganache montée au chocolat blanc Ivoire agrémentée d’une touche délicate de vanille Bourbon.

Le résultat en bouche est exceptionnel : de la saveur, de la légèreté, de la gourmandise et une dose de j’en reveux de cette gourmandise !!!

Cette recette a été totalement validée par Mr GourmanD et quelques amis.

N’oubliez pas de réaliser de préférence les macarons garnis la veille pour un résultat optimal. Et comme il s’agit d’une ganache montée il faut prévoir de la réaliser au moins 4 heures avant de garnir les coques.

Sur ce place à la recette détaillée de ces petites gourmandises !

Pour une vingtaine de macarons

Il y a deux étapes essentielles dans la réalisation des macarons à la vanille : la confection des coques puis la préparation de la ganache montée. Ce n’est pas une recette longue mais elle demande de l’organisation !

On commence donc par réaliser la ganache montée à la vanille puisqu’elle doit reposer au frais au minimum 4 heures.

Pour les petites astuces d’une ganache montée vous pouvez regarder ici

Ingrédients pour la ganache montée

50g de crème fleurette entière chaude (la Yoplait® avec le bouchon blanc)
1,5g de vanille en poudre Bourbon ici
5g de miel neutre type miel d’acacia
70g de chocolat blanc à 35% de cacao (pour moi l’Ivoire de Valrhona®)
100g de crème fleurette entière froide (la Yoplait® avec le bouchon blanc)

Pas à pas

Faire fondre au bain marie le chocolat blanc et bien mélanger.

Petit plus :

Je fais toujours cette étape pour m’assurer de la fonte de tout le chocolat une fois la crème ajoutée !

Faire chauffer 50g de crème fleurette avec le miel et la vanille. Laisser infuser une dizaine de minutes.

Ajouter cette crème en 3 fois sur le chocolat blanc en émulsionnant avec une maryse comme expliqué ici.

Ajouter alors 100g de crème fleurette froide. Mélanger.

Réserver au minimum 4 heures au réfrigérateur (le mieux étant une nuit).

Pour les coques

La recette détaillée des coque à macarons parisiens est ici

Je n’ai pas ajouté de colorants pour ces coques mais j’ai saupoudré juste avant de les enfourner chaque coque de vanille en poudre pour intensifier en bouche le gout de vanille. Et en plus ça leur donne un look sympa !

Je vous rappelle la cuisson 13 minutes à 150°C (vous allez très certainement de voir ajuster à votre four !)

Voilà tout est prêt, il ne reste plus qu’à réaliser la confection des macarons

Montage des macarons

Une fois les coques bien refroidies, les décoller du papier cuisson et les rassembler deux par deux

Monter la ganache en chantilly ferme au batteur et la mettre dans une poche à douille munie d’une douille unie.

Garnir une demi coque par macaron avec cette ganache (comme sur la photo ci-dessous même s’il s’agit d’une autre recette, le principe est le même), n’hésitez pas à être généreux mais ps trop sinon la ganache va sortir du macaron quand vous allez le refermer !