Les Croq-Coco-Choc (Bouchées Chocolat et Coco)

8 mai 2017

Aujourd’hui place aux Croq Coco Choc, des petites bouchées où la rondeur du chocolat se marie à merveille à la douce saveur fruitée de la noix de coco.

Cette idée de recette m’est venue en regardant le weekend dernier l’émission Sucrément Bon sur Téva au cours de laquelle Cyril Lignac préparait des Croc à la framboise et à la noix de coco et enrobé de chocolat au lait. Pour moi exit le confit de framboise qui a laissé sa place à un crémeux au chocolat ainsi qu’à un biscuit tout moelleux au chocolat. pour le croustillant j’ai gardé un shortbread mais aromatisé à la noix de coco. La gourmandise finale sera apportée par une pâte de coco, signée Cyril Lignac qui rappelle étrangement les fameux Bounty® qui ont bercés mon enfance.

Bref ces petites bouchées sont totalement régressives et très addictives et en plus la préparation n’est pas compliquée ! Je vous conseille cependant de la préparer la veille pour le lendemain.

Pour une douzaine de bouchées (5 x 2 cm)

Pour réaliser ces gourmandises j’ai utilisé un cadre en inox 18 x 18 cm. Puis après un temps de congélation, il suffit de découper avec un couteau des petites parts.

Les différents éléments de la recette sont réalisés dans l’ordre suivant :

1- Biscuit shortbread à la noix de coco (J-1)
2- Biscuit au chocolat sans farine (J-1)
3- Crémeux au chocolat (J-1)
4- Pâte à la noix de coco (J-1)
5- Glaçage au chocolat (Jour J)

Pour le shortbread à la noix de coco

100g de farine T45
75g de beurre demi sel mou
30g de sucre glace
30g de noix de coco râpée

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger dans un saladier (ou au robot) de le beurre mou et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Incorporer alors la farine et la noix de coco. Mélanger jusqu’à former une boule de pâte un peu collante.

Etaler cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 5 mm.

Détailler un carré avec le cadre inox 18 x 18 cm.

Enfourner avec le cadre dans le four préchauffé à 180°C pour 25 minutes.

Petit plus :

J’ai volontairement fait cuire le shortbread longtemps pour qu’il ait une jolie couleur brune et qu’il soit très croustillant et friable à la dégustation.

A la sortie du four laisser refroidir.

Petit plus : Une fois refroidi, imbiber le dessus du shortbread en étalant au pinceau une couche de chocolat noir fondu. Cette étape permettra d’éviter que le biscuit ne soit trop mou au contact du crémeux chocolat par la suite.

Pour le biscuit au chocolat sans farine

95g de blanc d’oeufs
20g de jaune d’oeuf (soit environ 1 jaune)
20g de beurre demi-sel
90g de chocolat noir Caraïbe de Valrhona® à 66%
30g de sucre semoule

Préchauffer le four à 180°C.Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Réserver. Monter les blancs en neige et les serrer en 3 fois avec le sucre semoule. Incorporer délicatement à la maryse le jaune d’oeuf puis le chocolat fondu et enfin le beurre fondu. Etaler en un disque d’environ 19 cm de diamètre sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson.

Enfourner pendant 12 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

Laisser totalement refroidir avant de décoller le biscuit du papier cuisson.

Détailler un carré 18 x 18 cm avec le cadre inox qui servira à monter le gâteau. Réserver le temps de préparer le crémeux au chocolat.

Pour le crémeux au chocolat

Il s’agit du même crémeux réalisé pour la recette de mon Antonin !

138g de crème fleurette entière (pour moi la Yoplait® avec le bouchon blanc)
30g de jaunes d’oeufs (soit environ 2 jaunes d’oeufs moyens)
15g de sucre en poudre
50g de chocolat au lait à 40% (le Jivara de Valrhona®)
50g de chocolat noir à 66% (le Caraïbe de Valrhona®)

Porter à ébullition la crème dans une casserole. Pendant ce temps blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre, en fouettant vigoureusement.

Verser progressivement sur les jaunes blanchis la crème très chaude tout en mélangeant.

Remettre l’ensemble dans la casserole et faire cuire à 84°C comme une crème anglaise (jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère) en remuant constamment.

Lorsque la crème est à 84°C (ou à défaut si vous n’avez pas de thermomètre, la crème doit être nappante comme une crème anglaise), ajouter les deux chocolats et remuer jusqu’à ce que le crémeux au chocolat soit parfaitement homogène.

Petit plus :

Il ne faut surtout pas faire bouillir la crème anglaise !!!! Et oui elle aura sinon un goût d’omelette et sa texture ne sera plus du tout homogène !

Verser la totalité du crémeux sur le shortbread que l’on aura au préalable imperméabilisé avec une couche de chocolat noir fondu (et appliquée au pinceau). Et appliquer sur le dessus le biscuit sans farine. Réserver.

Pour la pâte à la noix de coco

Il s’agit d’une recette de Cyril Lignac vu dans l’émission Sucrément Bon sur Téva.

100g de Noix de Coco râpée
38g de Glucose
38g de Miel
30g de Lait concentré sucré
50g de Chocolat blanc Ivoire

Faire bouillir le glucose et le miel.

Verser ce mélange sur la noix de coco râpée et mélanger. Le mélange est très pâteux. Ajouter ensuite le lait concentré sucré et mélanger à nouveau.

Faire fondre le chocolat blanc à 35°C au bain marie et l’ajouter à la pâte coco. La pâte va devenir plus souple carle chooclat blanc va servir de liant.

Étaler le tout sur le biscuit sans farine au chocolat à l’aide d’une spatule.

Mettre l’ensemble du gâteau au congélateur jusqu’au lendemain matin.

Pour le glaçage au chocolat

200g de chocolat au lait Jivara
35g d’huile de pépins de raisin
30g de noix de coco râpée

Faire chauffer au bain marie le chocolat et l’huile de pépins de raisin. Mélanger jusqu’à ce que l’ensemble soit fluide et homogène.

Sortir le gâteau du congélateur et retirer délicatement le cadre. A l’aide d’un lame chaude d’un couteau découper des petits rectangles (5 x 2cm).

Tremper chaque bouchée dans le chocolat fondu. Lisser gouter l’excédent de choclat à l’aide d’une fourchette puis déposer chaque bouchée enrobée sur une feuille de papier sulfurisé.

Avant que le chocolat ne fige, saupoudrer de noix de coco râpée.

Récupérer le glaçage restant pour une utilisation ultérieure.