Tigrés au Chocolat de Cyril Lignac

29 août 2019

En voilà une recette qui a tout bon : délicieuse, belle, gourmande, simple et rapide à réaliser. Que demander de plus !

S’il vous reste beaucoup de blancs d’oeufs à utiliser, ces tigrés seront parfaits puisqu’ils Vous permettront d’en écouler 150g. La recette est signée Cyril Lignac issue de son magnifique livre La Pâtisserie dont j’avais déjà réalisé ses fameux cookies super bons. Elle est idéale pour un petit goûter improvisé et ravira tous les petits ou grands gourmands. Bonne lecture !

Pour 11 tigrés chocolat

Difficulté ∗ / ∗∗∗

Temps de préparation – 45 minutes

Temps de cuisson – 20 minutes

Pour 11 tigrés

On a besoin de

1 moule à mini savarins
1 batteur électrique (ou 1 robot pâtissier)
1 chinois
1 grille à gâteaux

Pour la pâte à tigrés

80g de beurre doux noisette
50g de poudre d’amandes
145g de sucre glace
55g de farine T45
2g de levure chimique
1,5g de sel fin
150g de blancs d’oeufs
125g de pépites de chocolat noir

Dans une casserole faire chauffer le beurre jusqu’à l’obtention d’un beurre noisette. Une bonne odeur de noisette va se dégager dans la cuisine et le beurre va prendre une coloration noisette. Filtrer le beurre à travers un chinois afin d’éliminer les petites particules noires formées lors de la cuisson. Laisser refroidir. Préchauffer le four à 175°C. Pendant ce temps, dans un saladier mélanger ensemble les poudres : farine, levure, poudre d’amandes, sucre glace, sel. Verser progressivement les blancs d’oeufs tout en mélangeant avec une maryse. Ne pas fouettez le mélange pour ne pas qu’à la cuisson les financiers ne gonflent de manière non homogène. Finir la préparation de la pâte à tigrés en incorporant le beurre noisette refroidi ainsi que les pépites de chocolat. Mélanger et verser l’appareil dans 11 moules à mini savarins (je les ai remplis au maximum). Enfourner pour 20 minutes dans le four préchauffé à 175°C. Le temps de cuisson dépendra bien sûr de votre four et du moule choisi. En effet, j’ai utilisé des moules à savarin de petite hauteur, si vos tigrés sont plus hauts (comme avec des moules à petits kouglofs), il faudra ajuster le temps de cuisson en conséquence. Dès la sortie du four, démouler sur une grille et laisser refroidir.

Pour la ganache

60g de couverture noire 66% (comme Caraïbe de Valrhona)
60g de crème fleurette 35%MG

Faire fondre le chocolat noir au micro-onde. Réserver. Chauffer la crème et la verser en trois fois sur la couverture noire fondue en émulsionnant avec une maryse. Dès l’ajout du premiers tiers un noyau élastique doit se former, signe que l’émulsion a bien démarré. La ganache doit être lisse et brillante.

Pour le montage des tigrés

QS perles craquantes chocolat noir

Mettre 5 ou 6 perles craquantes dans le fond de chaque tigré. Verser à l’aide d’une cuillère la ganache demi liquide par dessus. Laisser durcir à température ambiante ou au réfrigérateur si vous préférez la ganache plus dure. Si vous avez préparé la ganache à l’avance, la réchauffer pour garnir les tigrés.

Avec le moule utilisé, les tigrés ont un fond (donc l’utilisation de perles craquantes n’étaient pas nécessaires) ce qui n’est pas le cas si vous utilisez un moule à petits kouglofs d’où la nécessité de fermer sur le bas les tigrés avec les perles craquantes afin de les garnir de ganache. J’ai tout de même préféré les utiliser afin d’avoir un petit côté craquant à la dégustation.

C’est l’heure de se régaler ! Ils sont parfaits ces tigrés au goûter avec un bon café ou du lait.