Dans le bol de votre robot muni du pétrin, introduire la farine, le sucre et le sel. Faire chauffer 10 secondes au micro-onde le lait et y ajouter la levure fraîche, mélanger le tout (attention le lait doit être à peine tiède car le chaud tue l’action levante de la levure). Incorporer le lait mélangé à la levure sur la farine (attention il ne faut pas que la levure soit en contact avec le sel et le sucre pour, une fois de plus, ne pas « tuer » son action levante). Ajouter les 100g d’œufs battus et les 190g de crème épaisse. Pétrir 2 minutes à vitesse lente puis 5 minutes à vitesse plus rapide. La pâte doit être lisse et élastique. A l’aide d’une corne transférer la pâte dans un saladier, filmer le saladier et mettre à pousser 1h30 (j’utilise la fonction étuve de mon four). La pâte étant un peu collante, vous pouvez fariner vos doigts pour que ce soit plus simple. Une fois la pâte levée la transférer sur votre plan de travail fariné. La diviser en deux parties égales (environ 460g chacune). Diviser chaque part en 3 portions de 155g environ. Au final vous devez avoir 6 morceaux de pâtes de 155g. Pour chaque brioche on a besoin de 3 boules de pâte. Façonner chaque morceau de pâte en boule (bien fariner le plan de travail et aplatir chaque morceau de pâte et rabattre les côtés au centre en soudant avec vos doigts) et disposer 3 boules de pâte (soudure en dessous) dans chaque moule au préalable beurré au pinceau avec du beurre fondu. Chaque boule est collée à l’autre. Direction la deuxième pousse pour 1h30 (toujours pour moi dans la fonction étuve de mon four). Lorsque la pâte a atteint le haut de chaque moule, sortir les brioches et préchauffer votre four à 180°C.

Pendant ce temps, mélanger les jaunes et la crème et, avec un pinceau, dorer le dessus de chaque brioche. Cuire 20 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Une fois cuites, laisser refroidir avant de démouler les brioches et de les saupoudrer de sucre glace.

Les brioches sont au top, niveau dégustation, le jour de leur cuisson mais elles se conservent bien deux jours bien emballées à température ambiante. Elles se congèlent aussi très bien, ce qui est pratique pour un petit déjeuner du week-end où on a envie de faire la grasse matinée ! A tartiner, sans modération, de pâte à tartiner maison, il y a 3 recettes sur le blog : la facile, celle de Christophe Michalak et le peanutella. Si vous préférez il y a aussi de poires, de la confiture de fraises ou fraises/myrtilles/menthe ou du beurre de cacahuètes maison.