Les crêpes ultra moelleuses

Puisque mardi c’était la Chandeleur, il fallait bien faire une petite soirée crêpe mais sucrée. Bon en même temps même un autre jour avec Mr GourmanD on adore les crêpes que ce soit au petit dej, au goûter ou en repas. C’est un délice !!!!

Cette année j’avais envie de changer de ma traditionnelle recette de crêpes, je les voulais encore plus savoureuses et moelleuses.

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Après avoir parcouru différents blogs et sites, une recette a plus longuement retenu mon attention : celle du site Meilleur du Chef (au passage il s’agit d’un excellent site sur lequel on peut trouver tout le nécessaire pour la pâtisserie sans se déplacer : fruits secs, purées de fruits, chocolat, moules …). En effet pour 125g de farine ils utilisent 300mL de lait et 3 oeufs. Je me suis dit bizarre la pâte doit être vraiment liquide. Alors ni une ni deux, on teste et le résultat est tout juste parfait. Ce sont les meilleures crêpes maisons !!! (une autre version à tester : les crêpes gourmandes de Christophe Michalak) J’ai légèrement modifié la recette originale pour avoir le goût souhaité à savoir du rhum et de la vanille mais moins de gras.

Pour environ 10 crêpes (∅ 24cm)

Difficulté ∗ / ∗∗∗

Temps de préparation – 5 minutes

Temps de repos – 1h ou plus

Temps de cuisson – 30 minutes

Pour 10 crêpes

On a besoin de

• 1 crêpière
• 1 fouet
• 1 louche
• 1 saladier

Pour la pâte à crêpes

• 125g de farine T45
• 3 oeufs
• 300mL de lait entier
  
• 20g de beurre demi sel
• 1 pincée de sel
• 15g de sucre (soit environ 1 cuillère à soupe de sucre)
• 1g de vanille en poudre (soit une petite cuillère à café)
• 2 cuillères à soupe de rhum
• 1 cuillère à soupe d’eau

Dans un saladier introduire la farine, le sel, la vanille en poudre et le sucre, creuser un puits et ajouter les oeufs. Fouetter le mélange. Ajouter progressivement le lait froid de manière à éviter la formation de grumeaux. Ajouter les deux cuillères à soupe de rhum ainsi qu’une cuillère à soupe d’eau. Finaliser la pâte à crêpes avec l’ajout de 20g de beurre demi sel fondu. Laisser reposer la pâte au minimum 1h à température ambiante. Cette étape est indispensable : c’est elle qui va permettre le moelleux des crêpes et éviter qu’elles ne se rétractent à la cuisson.

Faire fondre une noix de beurre demi sel dans une crêpière, éponger l’excédent de beurre avec une feuille de papier sopalin®. Introduire les 3/4 d’une louche de pâte dans la crêpière par crêpe et faire cuire jusqu’à avoir une coloration dorée sur les deux faces de chaque crêpe (environ 2 minutes sur chaque côté). Attention à ne pas trop cuire les crêpes pour ne pas qu’elles durcissent ! Beurrer la crêpière entre chaque à l’aide du sopalin® déjà utilisé. Disposer les crêpes les unes au-dessus des autres et les envelopper dans du papier aluminium jusqu’à dégustation.

Déguster les crêpes avec l’accompagnement de votre choix : sucre, beurre + sucre, citron, confitures, miel, nutella (ou pâte à tartiner maison), bananes, noix de coco …

Pour nous, ce sera quasi exclusivement des crêpes au nutella® avec l’ajout pour Mr de noix de coco râpée !

Vous pouvez mettre les parfums de votre choix dans la pâte : vanille liquide, fleur d’oranger … Mais pour moi l’association rhum-vanille est divine ! Et il n’y a rien de meilleur que la vanille en gousse !

Bonne dégustation !!!

Bonne gourmandise !!!

Lili

Les crêpes ultra moelleuses

Des crêpes ultra moelleuses parfumées au rhum et à la vanille, à garnir selon vos envies.

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Temps de préparation 5 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Repos minimum 1 heure h

Temps total 1 heure h 35 minutes min

Portions: 10 crêpes de 24 cm environ

Type de plat: Goûter, Petit déjeuner

Ingrédients Matériel Préparation

Ingrédients

  

• 125 g de farine T45
• 3 œufs
• 300 ml de lait entier
• 20 g de beurre demi-sel fondu, plus une noix pour la crêpière
• 1 pincée de sel
• 15 g de sucre
• 1 g de vanille en poudre
• 2 cuillères à soupe de rhum
• 1 cuillère à soupe d’eau

Matériel

• 1 crêpière
• 1 fouet
• 1 louche
• 1 saladier
• papier absorbant Pour éponger le beurre et graisser la crêpière.
• papier aluminium Pour envelopper les crêpes jusqu’à dégustation.

Préparation

 

1. Dans un saladier introduire la farine, le sel, la vanille en poudre et le sucre, creuser un puits et ajouter les oeufs. Fouetter le mélange. Ajouter progressivement le lait froid de manière à éviter la formation de grumeaux.
2. Ajouter les deux cuillères à soupe de rhum ainsi qu'une cuillère à soupe d'eau. Finaliser la pâte à crêpes avec l'ajout de 20g de beurre demi sel fondu.
3. Laisser reposer la pâte au minimum 1h à température ambiante.
4. Faire fondre une noix de beurre demi sel dans une crêpière, éponger l'excédent de beurre avec une feuille de papier sopalin®. Introduire les 3/4 d'une louche de pâte dans la crêpière par crêpe et faire cuire jusqu'à avoir une coloration dorée sur les deux faces de chaque crêpe (environ 2 minutes sur chaque côté). Attention à ne pas trop cuire les crêpes pour ne pas qu'elles durcissent ! Beurrer la crêpière entre chaque à l'aide du sopalin® déjà utilisé.
   
5. Disposer les crêpes les unes au-dessus des autres et les envelopper dans du papier aluminium jusqu'à dégustation. Déguster les crêpes avec l'accompagnement de votre choix : sucre, beurre + sucre, citron, confitures, miel, nutella (ou pâte à tartiner maison), bananes, noix de coco ...
   

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