La Génoise

On continue avec les recettes de base pour les entremets avec aujourd’hui la génoise. Ce n’est pas un gâteau que je fais beaucoup car je trouve personnellement qu’il n’a pas trop de saveurs si on le compare par exemple au Pain de Gênes, à la dacquoise ou au financier. Cependant un des avantages de la génoise c’est sa réalisation facile et rapide qui ne nécessite que des ingrédients communs.

Le temps d’une journée je suis tout de même retombée en enfance avec cette génoise garnie de confiture à la framboise maison, dessert que me faisait ma mère souvent ! J’avoue c’est pas si mal ! Mais bon je préfère largement les gâteaux à base d’amandes, beaucoup plus moelleux à mon goût.

J’utilise essentiellement la génoise pour la confection du fraisier classique et c’est vrai que dans ce type de dessert la génoise est largement imbibée de sirop et elle retrouve aussitôt beaucoup de moelleux.

Voici donc la recette de la génoise classique :

Pour un cadre 25 x 25 cm  environ

Ingrédients :

• 100g d’oeufs entiers (soit deux oeufs moyens)
• 60g de farine
• 60g de sucre semoule

Pas à pas

Mettre dans un saladier les oeufs entiers et le sucre et placer le tout sur un bain-marie. Fouetter le mélange au batteur jusqu’à ce que la température atteigne 55°C.

Hors du feu continuer de fouetter jusqu’au refroidissement de l’appareil (environ 10 minutes).

Petit plus :

Le mieux c’est de transférer l’appareil dans la cuve du robot si vous en avez un et de le laisser tourner une dizaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Incorporer alors délicatement avec une maryse la farine en 3 fois.

Étaler sur un tapis en silicone ou sur une feuille de papier sulfurisé en un carré de dimension 25 x 25 cm environ (on peut mettre le mélange dans un cadre beurré pour que la surface soit plane et lisse). L’épaisseur doit être au plus de 1 cm.

Cuisson

Enfourner la génoise pour 10 minutes à 180°C.

À la sortie du four laisser entièrement refroidir avant de la garnir et de la rouler ou de découper des cercles pour réaliser un entremet.

Petit plus :

Vous pouvez aussi réaliser un gâteau génoise d’une grande épaisseur et le découper en 3 parts égales, dans ce cas il faudra rallonger le temps de cuisson. Je ne procède pas ainsi puisque l’intérêt pour les entremets est d’obtenir un biscuit assez fin.

Bonne gourmandise !!!

Lili

La Génoise

Recette de base pour les entremets : la génoise classique, à la réalisation facile et rapide, qui ne nécessite que des ingrédients communs.

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Temps de cuisson 10 minutes min

Portions: 1 génoise (cadre 25 × 25 cm environ)

Ingrédients Matériel Préparation

Ingrédients

  

Génoise

• 100 g oeufs entiers (soit deux oeufs moyens)
• 60 g farine
• 60 g sucre semoule

Matériel

• saladier
• maryse
• papier sulfurisé
• four
• batteur
• bain-marie
• cadre beurré (facultatif)
• robot (facultatif)
• tapis en silicone ou papier sulfurisé

Préparation

 

Génoise

1. Mettre dans un saladier les oeufs entiers et le sucre et placer le tout sur un bain-marie. Fouetter le mélange au batteur jusqu'à ce que la température atteigne 55°C.
2. Hors du feu continuer de fouetter jusqu'au refroidissement de l'appareil (environ 10 minutes).
3. Petit plus :
4. Le mieux c'est de transférer l'appareil dans la cuve du robot si vous en avez un et de le laisser tourner une dizaine de minutes.
5. Préchauffer le four à 180°C.
6. Incorporer alors délicatement avec une maryse la farine en 3 fois.
7. Étaler sur un tapis en silicone ou sur une feuille de papier sulfurisé en un carré de dimension 25 x 25 cm environ (on peut mettre le mélange dans un cadre beurré pour que la surface soit plane et lisse). L'épaisseur doit être au plus de 1 cm.
8. Enfourner la génoise pour 10 minutes à 180°C.
9. À la sortie du four laisser entièrement refroidir avant de la garnir et de la rouler ou de découper des cercles pour réaliser un entremet.
10. Petit plus :
11. Vous pouvez aussi réaliser un gâteau génoise d'une grande épaisseur et le découper en 3 parts égales, dans ce cas il faudra rallonger le temps de cuisson. Je ne procède pas ainsi puisque l'intérêt pour les entremets est d'obtenir un biscuit assez fin.