La crème glacée au praliné maison

Le Soleil est enfin là !!!! Enfin !!! Avec ce beau temps et cette chaleur, le moral est au beau fixe et pour se faire plaisir rien de mieux qu’une bonne crème glacée. Après la crème glacée à la vanille, celle à la pistache, ou encore les sorbets framboise ou fruit de la passion,  je vous propose aujourd’hui une crème glacée avec de la pâte de praliné maison.

Cette crème glacée est une réussite, elle a un goût très prononcé en praliné et l’ensemble reste peu sucré et très rafraichissant.

Pour davantage de gourmandises et une présentation plus soigné, vous pouvez l’accompagner de fruits, de pralin en poudre, de morceaux de crumble, de biscuits comme par exemples  les cookies ou encore les palets bretons.

Allez on met en marche sa turbine (à glace !) pour pouvoir se régaler !!!!

Pour un bac de glace

Ingrédients

• 500mL de lait demi-écrémé
• 1g de vanille en poudre
• 80g de sucre en poudre
• 50g de sirop de glucose
• 25g de lait en poudre demi-écrémé
• 4 jaunes d’oeufs
• 160g de pâte de praliné
• 170g de crème fleurette (je prends celle à 20% avec le bouchon rouge pour cette recette)
• 3g de stabilisateur pour glaces ici

Petit plus :

Le stabilisateur pour glaces a un rôle essentiel !!! C’est lui qui va permettre d’améliorer la texture de la glace et la qualité de la fonte de la glace. Il va donc permettre d’avoir une glace sans cristaux et non dure à la dégustation mais au contraire onctueuse.

Pas à pas

– Dans une casserole, mélanger la vanille, 40g de sucre et 500mL de lait. Ajouter 50g de sirop de glucose.

– Ajouter la pâte de praliné.

– Porter à ébullition puis laisser infuser une dizaine de minutes. Mixer si nécessaire.

– Pendant ce temps, dans un saladier, introduire 4 jaunes d’oeufs, les 40g de sucre restant, le lait en poudre et le stabilisateur pour glaces.

– Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

– Verser le lait sucré praliné sur le mélange précédent tout en fouettant.

– Reverser le tout dans la casserole et mélanger à feu doux jusqu’à ce que la température atteigne 85°.  Ne surtout pas faire bouillir le mélange !

– Rajouter alors les 170g de crème fleurette. Mélanger.

– Mettre au frais pour au moins 3 heures.

– Faire prendre en sorbetière pendant 30minutes.

– Conserver au congélateur jusqu’au moment de la dégustation

– Sortir la crème glacée 10 minutes avant le service pour plus d’onctuosité !

Petit plus :

On peut rajouter 5 minutes avant la fin de la prise en sorbetière des éclats de noisettes ou d’amandes caramélisées pour un maximum de gourmandises !!!

Cette crème glacée sera parfaite dans l’élaboration d’un dessert à l’assiette !

Bonne gourmandise !!!

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