Pound Cake Pistache et Chocolat Noir

Aujourd’hui je vous livre la recette d’un gâteau simple à faire et délicieux. Il s’agit d’une recette américaine : le fameux pound cake.

Le pound cake est un cousin de notre classique quatre quart, sa texture est dense tout en restant hyper moelleuse et humide : une vraie gourmandise.

J’adore ce type de dessert simple et ultra réconfortant. Je vous avais déjà proposé une recette dans cet esprit de gros gâteau cocooning avec mon bundt cake banane, noisette et chocolat qui avait fait l’unanimité dans mon entourage.

Bonne lecture !

Pour un Pound Cake (Ø 25cm)

Composition du Cake

Pâte à Cake Pistache, Pépites de Chocolat Noir, Glaçage Tendre au Chocolat noir, Pistaches Concassées


Difficulté ∗ / ∗∗∗
Temps de préparation –  35 minutes (gâteau + glaçage)
Temps de cuisson – 50 minutes
Pour 10 personnes

On a besoin de

  • 1 moule à bundt cake (10 Cup) (le mien Jubilee de NordicWare)

Pour la pâte à cake

  • 5 oeufs (calibre gros)
  • 210g de farine T45
  • 85g de cream cheese (philadelphia®)
  • 180g de beurre demi-sel mou (+ QS pour le moule)
  • 80g de pâte de pistache (maison ici)
  • 235g de sucre en poudre (+QS pour le moule)
  • 5,5g de levure chimique (soit 1/2 sachet)
  • 80g de pistaches hachées
  • 175g de pépites de chocolat noir

Beurrer votre moule à bundt cake. Verser à l’intérieur du sucre semoule., répartir ce dernier sur tout le pourtour du moule et le retourner pour enlever l’excédent. Réserver. Préchauffer le four à 175°C. Dans un récipient mélanger ensemble la farine, le sucre et la levure. Dans un autre saladier mélanger le beurre mou avec la pâte de pistache et le cream cheese. Vous devez obtenir un appareil bien crémeux, la texture doit avoir une consistance de pommade. Incorporer alors les ingrédients secs. Mélanger à laide d’une maryse. L’ensemble sera compact. Ajouter alors les oeufs un en un en mélangeant bien entre chaque ajout (chaque oeuf doit être bien intégré à la pâte avant d’ajouter le suivant). Finir la préparation de la pâte à bundt cake en ajoutant les pistaches et les pépites de chocolat.

Enfourner pour 50 minutes dans le four préchauffé à 175°C. A la sortie du four laisser refroidir totalement le bundt cake avant de le démouler sur une grille. Réserver le temps de préparer le topping.

Pour le glaçage

  • 115g de couverture noire Caraïbe
  • 115g de crème fleurette 35%MG
  • 80g de sirop de glucose
  • QS pistaches hachées

Faire fondre au bain marie le chocolat. Porter la crème à ébullition puis y incorporer le sirop de glucose et bien mélanger. Verser le mélange crème + glucose en 3 fois sur le chocolat tout en émulsionnant avec une maryse. Le glaçage à la fin doit être lisse et brillant.

Répartir le glaçage encore chaud sur le dessus du bundt cake refroidi. Disposer harmonieusement des pistaches hachées (et si possible torréfiées) sur le gâteau. Réserver à température ambiante jusqu’au moment de la dégustation.

Ce bundt cake se conserve très bien plusieurs jours, il n’en sera d’ailleurs que bien meilleur. Dans cas, réservez-le au réfrigérateur. En dessert ou au petit-déjeuner ou au goûter, vos papilles vont se régaler !


Bonne gourmandise !!!

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