Le Tea Time du Jardin d’Hiver au Novotel des Halles à Paris

Petit réconfort dimanche dernier avant la reprise après 15 jours de superbes vacances dont 8 journées sublimes passées à Manhattan. Exit donc les gâteaux et gourmandises américaines (mais qui n’aime de vrais et gros cookies ou de délicieuses pies ?) et place à la pâtisserie française, soignée, délicate et raffinée, comme je l’aime.

Me voilà partie au jardin d’Hiver de l’hôtel ∗∗∗∗ Novotel aux Halles à Paris avec Mr GourmanD.

À la tête de ce Tea Time un jeune chef pâtissier, Quentin Lechat, très talentueux au regard de la qualité des produits proposés. La pâtisserie est réinventée avec des saveurs exaltées et un ensemble désucré.

Sans plus attendre voici le détail de ce délicieux moment passé. Ah oui un conseil : mangez léger le midi pour profiter un maximum des gourmandises servies car vous allez le voir c’est assez copieux !

Le lieu : Le Jardin privé de l’hôtel

Au coeur du Jardin d’hiver, une énorme bulle transparente et chauffée a été installée pour l’Hiver, c’est là-dedans que nous avons dégusté notre Tea Time. Ce lieu éphémère (que d’octobre au printemps) est un vrai havre de paix, ultra cosy et une vraie bulle de lumière. La décoration est sobre et soignée. C’est juste très beau !

Le Tea Time est proposé du mercredi au dimanche de 15h à 18h

La Carte du Tea Time

3 formules au choix sont disponibles dans ce Tea Time :

• Formule 1 à 19€ : Le T’Time à l’Anglaise avec une boisson chaude et la sélection de gâteaux de voyage et madeleines (5 gourmandises)
• Formule 2 à 25€  Le T’Time à la Parisienne avec une boisson chaude, une pâtisserie du chef et la sélection de gâteaux de voyage et madeleines (au total 6 gourmandises)
• Formule 3  à 35€ Le Cocktail T’Time ou le Champagne T’Time, c’est comme la formule à 25€ avec en plus un cocktail ou une coupe de champagne

À ces formules s’ajoute aussi un verre d’eau détox aromatisée, concombre et gingembre (dans notre cas), bien agréable.

Comme vous le constatez, les prix sont vraiment dérisoires par rapport à la concurrence des autres hôtels et palaces à Paris.

Nous avons tous les deux choisi la formule à 25€ en optant pour des choix de pâtisserie différents.

Place au T’Time à la Parisienne

Dans cette formule, comme je vous le disais au début de cet article, une boisson chaude vous est proposée avec 5 gourmandises ainsi qu’une pâtisserie concoctée par le chef. À la carte de ce mois de mars, 4 choix de pâtisserie parmi :

• La tarte citron
• Le Paris Brest
• La Poire Vanillée
• Le Baba

Le choix fut complexe mais on s’est finalement décidé pour le Paris Brest et le Baba : deux desserts dont je raffole mais que je ne réalise pas souvent à la maison.

Les Boissons Chaudes

Les boissons choisies nous ont été rapidement apportées : un bon chocolat viennois pour Mr GourmanD et un thé Hoji pour moi. Ce thé vert grillé et sans théine est vraiment puissant en saveurs avec des notes de café et une légère amertume, délicieux.

Les Pâtisseries du chef

• Le Paris Brest : pâte à choux croquante, crème praliné à l’orange (bigarade), insert praliné pur, noisettes caramélisées
• Le Baba Rhum/Pomme : biscuit savarin imbibé au rhum, fines lamelles de pommes vertes, brunoise de pommes vertes, chantilly vanille, zeste de citron vert

Puis arrivent les deux pâtisseries du chef que nous avons choisies, le Paris Brest et le Baba : un pur bonheur tout d’abord pour les yeux. Ces deux desserts sont vraiment très beaux et élégants, et pour avoir aussi aperçu la poire vanillée ainsi que la tarte au citron, elles sont toutes aussi raffinées.

Après le plaisir des yeux vient l’extase pour les papilles. J’ai rarement mangé un baba aussi léger, riche en fruits, peu sucré mais si gourmand. La quenelle de chantilly à la vanille et sans sucre est divine. Et la feuille d’or donne un incroyable raffinement à ce baba. C’est une vraie réussite, un gros coup de coeur.

Pour le Paris-Brest, le chef a réussi le pari de garder toute la gourmandise qui caractérise ce dessert tout en venant lui apporter une belle légèreté en associant le praliné avec la bigarade (une sorte d’orange amère). L’ensemble en bouche est une nouvelle fois désucré mais le plaisir est au maximum, il y a tout de même une bonne dose de praliné pur coulant.

La sélection sucrée du moment

Viennent ensuite les 5 autres petites gourmandises : deux mini tartelettes, une part de flan parisien, un financier et la fameuse madeleine du chef. Une nouvelle fois le tout est vraiment très joli !

• le flan parisien : la pâte est très fine et croustillante, comme je l’aime. Le flan a une bonne épaisseur et la crème est juste divine : ultra onctueuse et un goût de vanille exquis ! Aïe Aïe ! Un vrai coup de coeur … le second après le baba !

• La tartelette chocolat/caramel/sarrasin : j’ai adoré le look de cette tartelette, hyper sobre et cette finition si … parfaite !

Comme dans le cas du flan, la pâte est d’une finesse incroyable et la cuisson est juste idéale. Dès le premier croc : une explosion en bouche, le caramel est soyeux, la crème au chocolat ultra délicate et onctueuse et les graines de sarrasin torréfiées viennent apporter un petit croquant et une amertume agréables. Aucun des trois éléments ne vient prendre le dessus sur l’autre, l’équilibre est parfait. Top ! Et un troisième coup de coeur !

• La tartelette granny/yuzu : une vraie bouchée de fraîcheur ! Délicatesse et Pep’s en bouche sont au rendez-vous.

Le fond de tartelette est garni d’une compotée acidulée de pommes vertes Granny Smith aromatisée au yuzu. Sur le dessus des lamelles de pommes Granny sont élégamment réparties, avec des zestes de yuzu confit et des petits morceaux de meringue. Beau et très bon !

• Le financier à la pistache : Mais que c’est bon cette petite chose, qui n’en a pas l’air comme cela ! J’ai adoré la double texture : l’extérieur est légèrement croquant et l’intérieur est très moelleux. Rien à redire ! Ah si j’en voudrais tous les jours !

La Madeleine Signature

Pour finir ce tea time en apothéose, nous avons dégusté une petite madeleine blé noir/miel/bergamote, l’autre signature du chef après le baba. Cette madeleine est un vrai délice : ultra fondante à l’intérieur et croquante sur les bords. Et ce mélange blé noir, miel et bergamote : un trio parfait. J’ai adoré !

Vous l’aurez compris, vous pouvez y aller les yeux fermés à ce Tea Time, tout y est délicieux et en plus votre porte-monnaie sera aussi ravi vu le prix de 25€. Et le service est top également.

Je vous retrouve très vite pour de nouvelles gourmandises !

Tea Time Jardin Privé, Hôtel Novotel Les Halles, 8 Place Marguerite de Navarre, 75001 Paris

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Bonne gourmandise !!!