Pancakes Parfaits

Ils sont rares les weekends où je ne fais pas des pancakes, c’est notre petit déjeuner / brunch favori dans la famille, avec les crêpes bien-sûr !

La recette est rapide, simple et ne nécessite pas de temps de repos. Bref c’est idéal après un lever tardif, en 30 minutes vos 8 pancakes seront cuits : des pancakes bien levés et hyper moelleux ! Mon petit secret : l’utilisation de la farine fluide T45 (de la marque Gruau d’Or) combinée à celle du lait fermenté. Les pancakes restent hyper moelleux même le lendemain. Ils se congèlent aussi très bien, il suffira de les décongeler quelques secondes au micro-onde et ils seront comme frais !

Côté garniture, je déguste mes pancakes avec du sirop d’érable, des myrtilles et des rondelles de banane, c’est hyper bon ! Les pancakes s’imbibent de sirop d’érable et c’est un régal pour les papilles. Monsieur GourmanD les préfère avec de la pâte à tartiner et c’est tout aussi bon. A vous de choisir !

Si vous testez cette recette, n’hésitez pas à me laisser un commentaire ou à me taguer sur Instagram. Et si vous avez des questions en particulier sur la recette ou sur une technique en général, n’hésitez à m’écrire, j’essayerai de vous répondre au plus vite.

Bonne lecture !

Pour 8 pancakes (Ø15cm)

Difficulté ∗ / ∗∗∗

Temps de préparation – 10 minutes

Temps de cuisson – 24 minutes

Pour 8 gros pancakes

On a besoin de

1 crêpière (ø 25cm)
1 louche
1 fouet
1 spatule

Pour la pâte à pancakes

220g de farine T45 fluide (gruau d’or)
15g de levure chimique
5g de bicarbonate de soude
110g d’oeufs entiers (soit deux oeufs moyens)
50g de sucre semoule
300g de lait fermenté
70g de beurre demi-sel fondu (+ 10g pour la cuisson)
2g de vanille en poudre (ou 15g d’extrait de vanille liquide)

Faire fondre le beurre, réserver. Mélanger les oeufs battus et le lait fermenté, réserver. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le bicarbonate de soude. Ajouter le sucre puis la vanille et mélanger. Incorporer progressivement le mélange oeuf + lait aux ingrédients secs tout en mélangeant au fouet.
Faire chauffer, à feu doux, une poêle à crêpe avec 10g de beurre, répartir le beurre fondu avec une feuille de papier sopalin®. Attention les pancakes ne doivent pas être cuits dans une poêle trop chaude car sinon ils vont trop colorer et cela en affectera le goût. Il faut privilégier une cuisson plus longue et lente. Lorsque la poêle est chaude verser 90g de pâte avec une louche au centre de la poêle. Faire cuire 2 minutes puis retourner délicatement le pancake et cuire 1 à 2 minutes sur l’autre face. Il faut ajuster le temps de cuisson en fonction de la température de la poêle bien évidemment, je vous donne un temps indicatif. Réitérer ces opérations pour la cuisson des 7 autres pancakes en graissant la poêle entre chaque cuisson de pancake. Servir immédiatement les pancakes accompagnés d’un filet de sirop d’érable, de miel, de confiture ou de pâte à tartiner. Les pancakes se conservent jusqu’à deux jours bien emballés et ils se congèlent parfaitement.