
Bubble (Bûche de Noël 2018 Pistache, Passion et Coco)
16 décembre 2018
Plus que huit jours et c’est déjà Noël. Que le temps passe vite, trop vite ! Si vous êtes en panne d’inspiration voici une idée pour un dessert ultra gourmand avec ma bûche Bubble.
Pour cette nouvelle bûche j’ai testé un de mes nouveaux moules, l’Atomic de la superbe marque Pavoni®, le rendu est époustouflant. Pour la composition j’ai choisi de faire trois mousses superposées l’une sur l’autre (donc pas d’inserts). Un super résultat à la découpe, j’adore !
Côté saveur, j’ai choisi de combiner un trio super alléchant : pistache, coco et passion ! Une combinaison qui fonctionne super bien. Ce fût l’occasion pour moi de refaire la mousse Inspiration Passion qui m’avait tant séduite dans ma bûche Mogador.
Un vrai régal !!! Je retourne m’en couper une petite part !
A ce propos, pour avoir une découpe nette, il suffit de passer la lame de votre couteau sous l’eau chaude (et ce pour chaque part découpée).


Pour une bûche Atomic
Composition de la bûche
Croustillant Pistache, Dacquoise Coco, Mousse Pistache, Mousse Inspiration Passion, Mousse Coco, Glaçage Miroir blanc
Difficulté ∗∗∗ / ∗∗∗
Temps de préparation – 2h30 sur 3 jours
Temps de repos – 1 nuit au congélateur (avant de la glacer), 7 heures de décongélation
Pour 8 personnes

On a besoin de
- 1 moule Atomic de Pavoni®
- 1 mixeur plongeant
- 1 thermomètre
- 1 batteur électrique (ou un robot pâtissier)
- 1 cercle en inox (∅ 6cm)
- 1 spatule plate
- 1 spatule coudée
- 1 balance cuillère de précision

Pour la dacquoise Coco (J-2)
- 140g de blancs d’oeufs (soit 4 blancs d’oeufs environ
- 125g de sucre glace
- 20g de sucre semoule
- 60g d’amandes en poudre
- 70g de noix de coco râpée
Pour le croustillant Pistache (J-2)
- 65g de chocolat blanc (pour moi le Ivoire à 34% de Valrhona)
- 35g de pâte de pistache (sucrée) maison (ou à défaut du commerce)
- 35g de crêpes dentelles (gavottes®)
- 20g de pistaches concassées
Pour la mousse bavaroise Pistache (J-1)
- 65g de crème fleurette entière 35% MG
- 65g de lait entier
- 3g de gélatine (en feuille 200 Bloom)
- 42g de jaunes d’oeufs
- 40g de sucre semoule
- 20g de pâte de pistache maison (ou à défaut une de qualité du commerce)
- 145g de crème fleurette entière 35% MG FROIDE
Pour la mousse Inspiration Passion (J-1)
- 125g de purée fruit de la passion
- 3g de gélatine (en feuilles 200 Blooms)
- 150g de crème fleurette 35%MG
- 95g d’Inspiration Passion (Valrhona)
Pour la mousse Coco (J-1)
- 120g de purée de coco
- 10g de sucre semoule
- 4g de gélatine 200 Blooms (en feuille)
- 140g de crème fleurette 35%MG
Pour le glaçage Miroir Blanc (Jour J)
J’ai refait le même glaçage que ma bûche Choc Forever (sans vanille cette fois-ci). Il est juste parfait !(Source : Livre Bûches, Felder et Lesecq)
- 12g de gélatine en feuille
- 75 g d’eau
- 165g de sucre semoule
- 165g de sirop de glucose
- 112g de lait concentré sucré
- 188g de chocolat blanc à 35% (Ivoire)
- QS d’oxyde de titane (colorant blanc)
Pour le glaçage de la bûche (Jour J)
- QS noix de coco râpée

Pour la décoration (Jour J)
- QS pâtes de fruit Passion maison
- QS pistaches sablées
- QS noix de coco râpée
- QS pistaches concassées et torréfiées





Bonne gourmandise !!!

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