Tartelette 100% Cacahuètes

Avec le Praliné 100% Cacahuètes et le Peanut’ella (ma pâte à tartiner chocolat/cacahuètes) publiés il y a quelques jours, j’ai réalisé des tartelettes 100% cacahuètes puisque les différentes éléments de la recette contiennent de la cacahuète. J’ai vraiment été séduite par le résultat, bien évidemment il faut aimer les cacahuètes car ce fruit sec est particulièrement fort en goût.

Mr GourmanD, lui n’aime pas trop ce fruit sec, mais il a aimé les tartelettes et a trouvé l’idée originale et le goût surprenant. Me voilà rassurée !

Sans aucun doute je vais refaire ces tartelettes qui sont exquises. En plus j’ai choisi un montage simple à réaliser. En gros il suffit de préparer les différents éléments en amont et de réaliser le dressage à la minute : super pratique lorsqu’il y a des invités et plein de choses à préparer !

Plus en détail, les tartelettes 100% Cacahuètes sont composées :

• d’une pâte ultra croustillante aux flocons d’avoine et à la cacahuète
• d’un croustillant Ivoire/cacahuètes
• d’un insert au Peanut’ella
• d’une ganache montée Ivoire/Praliné 100% Cacahuètes
• d’éclats de cacahuètes caramélisées

Petit plus :

Je vous rappelle que l’ivoire est le nom du chocolat blanc de Valrhona à 34% de matières grasses, il et absolument divin.

Voici donc les étapes détaillées pour réaliser les tartelettes 100% Cacahuètes :

Pour 4 tartelettes (Environ 8cm de diamètre)

On commence par préparer tôt dans la journée ou la veille l’insert de la tartelette qui n’est autre que du Peanut’ella soit une pâte à tartiner au bon goût de cacahuète, puisqu’il a besoin d’être mis au congélateur.

Ingrédients et pas à pas pour le Peanut’ella

Le Peanut’ella est une recette de pâte à tartiner à la cacahuète et au chocolat que j’ai crée et dont la recette détaillée est ici.

• 75g de cacahuètes émondées
• 50g de sucre glace
• 75g de chocolat au lait (pour moi le Jivara de Valrhona®)

On commence par préparer une pâte à la cacahuète : pour cela, faire torréfier les cacahuètes 17 minutes dans un four préchauffé à 175°C. Les laisser refroidir quelques minutes à la sortie du four. Mettre les cacahuètes dans un mixeur avec le sucre glace et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte onctueuse.

On réalise maintenant le Gianduja Cacahuètes : pour cela on fait fondre le chocolat au lait au bain marie puis on ajoute la pâte à la cacahuète et on mélange.

• 85g de Praliné 100% cacahuètes ici
  
• la totalité du Gianduja Cacahuètes (préparé ci-dessus)
  
• 13g de lait en poudre
• 5g de cacao non sucré en poudre
• 7g d’huile de noisette

Mettre tous les ingrédients cités ci-dessus dans le mixeur et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte semi liquide proche de la consistance du nutella®.

Garnir 4 empreintes à mini tartelettes de Peanut’ella. Congeler au moins deux heures.

De la même manière on prépare au moins 4 heures à l’avance la ganache montée qui va venir recouvrir les tartelettes.

Ingrédients pour la ganache montée Ivoire/Praliné 100% Cacahuètes

• 50g de praliné 100% cacahuètes
• 50g de chocolat blanc (pour moi l’Ivoire de Valrhona®)
• 55g de crème fleurette entière Chaude (la Yoplait® avec le bouchon blanc)
• 130g de crème fleurette entière Froide (la Yoplait® avec le bouchon blanc)
• 5g de miel neutre (type miel d’acacia)
• 0,5 g de vanille en poudre

Pas à pas

Faire fondre le chocolat et la pâte de praliné au bain-marie (pour éviter de brûler le chocolat). Mélanger les 55g de crème avec le miel et la vanille et les chauffer à ébullition au micro-onde. Réaliser une émulsion avec une maryse en versant en trois fois la crème chaude sur le mélange chocolat praliné.

Ajouter 130g de crème froide. Mélanger. Filmer et réserver au minimum 4 heures au réfrigérateur (le mieux c’est de préparer la ganache montée la veille).

Une fois la ganache reposée, il suffira de la monter avec un batteur comme une crème chantilly.

On prépare ensuite les cacahuètes caramélisées.

Ingrédients pour les cacahuètes caramélisées

• 25g de sucre semoule
• 45g de cacahuètes émondées
• un peu de vanille en poudre

Petit plus :

J’ai acheté les cacahuètes émondées à Grand Frais, on en trouve aussi dans certains supermarchés au rayon du monde ou alors sur internet comme par exemple ici.

Pas à pas

Faire torréfier les cacahuètes 17 minutes dans un four préchauffé à 175°C. Les laisser refroidir quelques minutes à la sortie du four.

Faire un caramel à sec avec le sucre (c’est- à- dire sans ajout d’eau). Lorsque le caramel a une jolie couleur brune, ajouter les cacahuètes torréfiées et bien mélanger pour les enrober de caramel.

Verser aussitôt l’ensemble sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir pour que la plaque de cacahuètes caramélisées durcisse. Saupoudrer de vanille en poudre.

Conserver les cacahuètes caramélisées dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité.

Pendant le repos de la ganache et des cacahuètes caramélisées il est temps de préparer les fonds de tartelettes.

Ingrédients pour la pâte ultra croustillante Flocons d’avoine/Cacahuètes

• 55g de sucre semoule
• 100g de flocons d’avoine
• 75g de beurre demi sel fondu
  
• 40g de cacahuètes émondées et hachées
  
• 30g de pralin de cacahuètes (ou à défaut du pralin classique comme celui de la marque Vahiné® que l’on trouve facilement)
• 0,8g de vanille en poudre

Petit plus :

Pour le pralin de cacahuètes il suffit de suivre les étapes du praliné 100% cacahuètes et de mixer uniquement  jusqu’à l’obtention d’une poudre : c’est le pralin de cacahuètes !

Mais bon pour cette recette si on utilise le pralin du commerce cela conviendra très bien !

Pas à pas

Faire torréfier les cacahuètes 15 minutes dans un four préchauffé à 175°C. Une fois refroidies, hacher les cacahuètes grossièrement (ou alors les mixer).

Dans un saladier, mélanger le sucre, le pralin, la vanille et les cacahuètes hachées et torréfiées. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger jusqu’à ce que le mélange poudreux soit totalement humidifié par le beurre.

Répartir cette pâte dans 4 cercles à tarte de 8 cm de diamètre et sur une épaisseur de 1 cm.

Bien tasser avec le dos d’une cuillère.

Préchauffer le four à 180°C.

Petit plus :

Avec le surplus de pâte soit on réalise d’autres cercles de pâte, soit on la fait cuire tel un crumble, que l’on pourra saupoudrer par exemple sur des pommes caramélisées !

Cuisson

Faire cuire les fonds de tarte 25 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Réserver les fonds de tarte.

On prépare ensuite le croustillant qui va venir recouvrir les fonds de tartelettes.

Ingrédients pour le croustillant Ivoire/Cacahuètes

• 40g de praliné 100% cacahuètes
• 35g de chocolat blanc (pour moi l’Ivoire de Valrhona®)
• 25g de crêpes dentelles
• 10g de cacahuètes hachées (torréfiées si possible)

Pas à pas

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie puis ajouter le praliné 100% cacahuètes. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Ajouter les cacahuètes grossièrement hachées et les crêpes dentelles émiettées.

Montage des tartelettes

Déposer deux cuillères à café de croustillant chocolat sur chaque fond de tartelettes à l’avoine, en égalisant la surface.

Sortir les inserts au Peanut’ella du congélateur et en positionner un sur chaque croustillant.

Réserver au frais au moins 2 heures le temps que l’insert se décongèle.

Au moment du dressage, sortir les tartelettes et foisonner la ganache montée comme une chantilly.

Mettre la ganache montée dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et venir recouvrir chaque tartelette de ganache en forme de dôme spiralaire.

Décorer de quelques éclats de cacahuètes caramélisées.

C’est le moment de se régaler !!!

Bonne gourmandise !!!

Et voici un petit aperçu de l’intérieur :

© Je veux des gourmandises /2015-2016/ Mentions Légales / Reproduction totale ou partielle interdite sans l’autorisation de l’auteur.