Les Truffes au Chocolat et Caramel au beurre salé de Pierre Hermé

Le temps passe trop vite ! Dans un peu plus d’un mois à peine c’est déjà Noël. Depuis la rentrée de septembre, j’ai l’impression de n’avoir rien fait mis à part travailler et je suis vraiment triste de ne pas pouvoir m’occuper plus de mon blog.

Une petite pause était donc nécessaire pour d’une part  commencer à réfléchir aux cadeaux gourmands de Noël et d’autre part pour m’évader un peu.

La première recette que je vous propose est une recette de truffes au chocolat mais pas des truffes classiques comme j’ai l’habitude de réaliser (la recette ne va pas tarder à arriver d’ailleurs), puisque celles-ci ont un excellent goût de caramel au beurre salé : merci Pierre Hermé !

Ces truffes sont très faciles à réaliser et très rapides (si on ne compte pas le temps de prise avant de les façonner) et tout cela pour ravir les papilles lors de la dégustation !

C’est certain à Noël il y aura une petite boîte de truffes chocolat/caramel de Pierre Hermé.

Voici donc la recette de ces délicieuses bouchées :

Pour 40 truffes chocolat et caramel au beurre salé

Ingrédients

• 150g de chocolat noir à 66% (pour moi le Caraïbe de Valrhona®)
• 90g  de chocolat au lait à 35% (pour moi le Jivara de Valrhona®)
• 130g de crème fleurette entière à 30% de matières grasses
• 95g de sucre semoule
• 20g de beurre demi sel
• une pincée de fleur de sel
• du cacao en poudre (pour l’enrobage)

Pas à pas

Si votre chocolat n’est pas sous forme de pistoles (comme le chocolat Valrhona®), hachez-le finement de manière à faciliter sa fonte.

Faire bouillir la crème et réserver.

Parallèlement, réaliser un caramel à sec avec le sucre semoule. Lorsque le caramel a une jolie couleur brune, ajouter le beurre coupé en morceaux pour décuire le caramel, tout en mélangeant.

Ajouter délicatement la crème chaude, pour éviter les projections, et remettre à chauffer. Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène crémeuse.

Petit plus :

Lors de l’ajout de la crème chaude, des petits morceaux de caramel solide se forment. Il faut donc remettre l’ensemble à chauffer pour dissoudre ces petits morceaux. Lorsque le mélange est homogène on stoppe la cuisson.

Ajouter alors le chocolat, la fleur de sel et mélanger jusqu’à la fusion totale de ce dernier.

Mettre la préparation dans un plat et réserver deux heures au réfrigérateur.

Façonnage des truffes

Au bout de deux heures, la préparation chocolatée a durci. Avec un couteau découper une quarantaine de petits morceaux.

Petit plus :

On se moque de la régularité des morceaux puisqu’ils vont être façonnés en boules.

Façonner les truffes en forme de boule en les roulant entre les deux paumes des mains et les enrober de cacao en poudre.

Procéder de cette manière jusqu’à épuisement de l’appareil.

Petit plus :

Au contact de la peau, le chocolat va légèrement fondre et du coup le cacao en poudre va pouvoir adhérer parfaitement à la truffe.

Réserver les truffes dans une jolie boîte à température ambiante.

Proposer ces douceurs avec un bon café.

Régalez-vous ! Nous à la maison on se bat avec Mr GourmanD lorsqu’il y en a presque plus !!!

Bonne gourmandise !!!

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Lili

Les Truffes au Chocolat et Caramel au beurre salé de Pierre Hermé

Des truffes au chocolat noir et au lait au goût de caramel au beurre salé, d'après Pierre Hermé.

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Portions: 40 truffes

Ingrédients Matériel Préparation Notes

Ingrédients

  

Ingrédients

• 150 g chocolat noir à 66% (pour moi le Caraïbe de Valrhona®)
• 90 g chocolat au lait à 35% (pour moi le Jivara de Valrhona®)
• 130 g crème fleurette entière à 30% de matières grasses
• 95 g sucre semoule
• 20 g beurre demi sel
• 1 pincée fleur de sel
• du cacao en poudre (pour l’enrobage)

Matériel

• plat
• couteau
• boîte

Préparation

 

Préparation chocolat et caramel

1. Si votre chocolat n’est pas sous forme de pistoles (comme le chocolat Valrhona®), hachez-le finement de manière à faciliter sa fonte.
2. Faire bouillir la crème et réserver.
3. Parallèlement, réaliser un caramel à sec avec le sucre semoule. Lorsque le caramel a une jolie couleur brune, ajouter le beurre coupé en morceaux pour décuire le caramel, tout en mélangeant.
4. Ajouter délicatement la crème chaude, pour éviter les projections, et remettre à chauffer. Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène crémeuse.
5. Lors de l’ajout de la crème chaude, des petits morceaux de caramel solide se forment. Il faut donc remettre l’ensemble à chauffer pour dissoudre ces petits morceaux. Lorsque le mélange est homogène on stoppe la cuisson.
6. Ajouter alors le chocolat, la fleur de sel et mélanger jusqu’à la fusion totale de ce dernier.
7. Mettre la préparation dans un plat et réserver deux heures au réfrigérateur.

Façonnage des truffes

1. Au bout de deux heures, la préparation chocolatée a durci. Avec un couteau découper une quarantaine de petits morceaux.
2. On se moque de la régularité des morceaux puisqu’ils vont être façonnés en boules.
3. Façonner les truffes en forme de boule en les roulant entre les deux paumes des mains et les enrober de cacao en poudre.
4. Procéder de cette manière jusqu’à épuisement de l’appareil.
5. Au contact de la peau, le chocolat va légèrement fondre et du coup le cacao en poudre va pouvoir adhérer parfaitement à la truffe.
6. Réserver les truffes dans une jolie boîte à température ambiante.

Notes

Pour 40 truffes chocolat et caramel au beurre salé. Réserver deux heures au réfrigérateur avant le façonnage.