Coffee Cake Myrtille et Citron

Je ne cesserai jamais de le dire : le coffee cake est mon gâteau favori ! A la fois moelleux, dense et fondant , c’est un pur délice. Et malgré son nom, il ne contient pas un seul gramme de café mais il est se marie à merveille avec une bonne tasse de café !

Ainsi ce cake est tout aussi bon au petit-déjeuner, au goûter ou en guise de dessert. J’ai déjà publié il y a quelques temps, le coffee cake original à base de cannelle et de noix de pécan : tellement gourmand ainsi que celui à base de figue et d’amande ici. Aujourd’hui je vous propose une nouvelle recette fruitée mais à base de myrtilles et pour le topping j’ai choisi un crumble au citron. L’ensemble est un vrai régal. Et pour davantage de gourmandise, je vous conseille très fortement de servir le coffee cake arrosé de sauce à la myrtille et servez-le bien sûr avec une tasse de café.

Bonne lecture !

Pour 9 parts de Coffee Cake

Difficulté ∗ / ∗∗∗

Temps de préparation – 25 minutes

Temps de cuisson – 45 minutes

Pour 9 parts

On a besoin de

1 moule carré 23×23 cm (9 inch square pan)
1 microplane®

Pour le crumble citron

95g de beurre demi sel mou
110g de sucre en poudre
110g de farine T45
zeste d’un citron jaune

Mettre tous les ingrédients dans un saladier. Travailler du bois des doigts les éléments jusqu’à obtenir un appareil « sableux ». Le beurre doit être bien incorporé. Réserver.

Pour le coffee cake

140g de beurre demi sel mou
200g de sucre semoule
zeste d’1/2 citron jaune
2 oeufs (calibre gros)
240g de farine T45
5,5g de levure chimique (soit 1/2 sachet)
2g de bicarbonate de sodium
130g de yaourt grec
270g de myrtilles fraîches

Préchauffer votre four à 175°C. Préparer votre moule en le beurrant et en le saupoudrant de sucre en poudre. Dans un saladier mélanger le beurre mou avec les zestes de citron et le sucre jusqu’à l’obtention d’un appareil pommade. Ajouter un à un les oeufs. Puis incorporer la levure chimique mélangée avec la levure et le bicarbonate de sodium. Mélanger puis finaliser la préparation de la pâte à coffee cake en ajoutant le yaourt grec. Mélanger à nouveau. L’ensemble est dense, ce qui est normal. Ajouter la moitié des myrtilles à la pâte. Mélanger rapidement en prenant soin de ne pas abîmer (écraser) les myrtilles. Disposer la pâte dans le moule préparé et étalez-là avec une maryse. Ajouter par dessus le reste des myrtilles et répartir uniformément le crumble citron sur le dessus. Faire cuire 43 minutes dans le four préchauffé à 175°C. A la sortie du four laisser complètement refroidir le gâteau avant de le découper et de le servir avec de la sauce aux myrtilles maison.