Financiers Vanille

Quoi de mieux que de bons financiers pour utiliser des blancs d’Ɠufs en trop ! Et lorsqu’on pñtisse beaucoup, comme moi, on se retrouve souvent avec beaucoup de blancs !

Avec le confinement (je n’aurais jamais pensĂ© un jour Ă©crire cela !) je retrouve un peu de temps et beaucoup de plaisir pour lire mes nombreux bouquins de pĂątisserie et la recette des financiers de Yann Couvreur dans son premier livre Ă©ditĂ©, la PĂątisserie de Yann Couvreur m’a sautĂ©e immĂ©diatement aux yeux !

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Mais comment je n’ai pas pu faire cette recette avant ? Un vrai rĂ©gal ! Les financiers sont hyper moelleux, ultra savoureux et trĂšs addictifs. Il faut se contrĂŽler pour ne pas tous les dĂ©vorer. Une vraie pĂ©pite cette recette et aucune excuse pour ne pas la rĂ©aliser car elle est enfantine. Ce sont les meilleurs financiers faits et dĂ©gustĂ©s Ă  ce jour ! Recette validĂ©e Ă  100%.

Restez bien Ă  la maison, prenez bien soin de vous et bonne lecture !

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Pour 11 financiers (8 x 3cm)


DifficultĂ© ∗ / ∗∗∗
Temps de prĂ©paration –  50 minutes
Temps de cuisson – 17 minutes
Temps de repos – 1 nuit au rĂ©frigĂ©rateur
Pour 12 financiers

On a besoin de

  • 1 moule empreintes « financiers » (le mien ici)
  • 1 poche Ă  douille (facultatif mais pratique)

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Pour la pĂąte Ă  financiers (J-1)

  • 120g de beurre demi sel noisette
  • 150g de cassonade
  • 50g de poudre d’amandes
  • 140g de blancs d’oeufs
  • 50g de farine T45
  • 1g de fleur de sel
  • 1g de vanille en poudre

Dans une casserole introduire le beurre et le faire cuire jusqu’à brunissement. Une trĂšs agrĂ©able odeur de noisette va Ă©galement embaumer votre cuisine, filtrer et rĂ©server Ă  tempĂ©rature ambiante. Dans un saladier mĂ©langer ensemble la cassonade, la poudre d’amandes, la farine, la fleur de sel et la vanille. Ajouter les blancs d’Ɠufs (non montĂ©s !), mĂ©langer avec une maryse puis ajouter le beurre noisette refroidi. MĂ©langer Ă  nouveau avec une maryse. Il est important de ne pas utiliser de foute afin de ne pas incorporer d’air Ă  la prĂ©paration ce qui gĂȘnerait la cuisson des financiers. Filmer et rĂ©server au rĂ©frigĂ©rateur pour la nuit (ou au moins 6 heures).

Pour la cuisson des financiers (Jour J)

  • 40g d’amandes effilĂ©es (ajout personnel !)

PrĂ©chauffer le four Ă  180°C. Pendant ce temps, mettre la pĂąte Ă  financiers froide dans une poche Ă  douille, couper le bout de la poche avec des ciseaux et pocher 40g de pĂąte dans chaque empreinte. Si vous avez deux moules identiques, il faudra sur le deuxiĂšme moule pocher deux autres empreintes. Si vous n’avez qu’un seul moule, comme moi, il faudra faire cuire les deux derniers financiers une fois les 9 premiers cuits et dĂ©moulĂ©s. Il faut veiller Ă  ce que la surface soit le plus lisse possible. Parsemer d’amandes effilĂ©es (c’est bien meilleur avec !). Enfourner pour 17 minutes dans le four prĂ©chauffĂ© Ă  180°C. Le temps de cuisson sera Ă  adapter au moule choisi (en fonction de la taille ou de l’épaisseur) et au four aussi. Laisser refroidir avant de dĂ©mouler et de dĂ©guster.

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Ces petites gourmandises accompagneront Ă  merveille votre thĂ© ou cafĂ© pour un goĂ»ter gourmand ou une pause douceur. Ces financiers sont justes dĂ©licieux ! Et la petite couche croquante d’amandes sur le dessus est un plus indĂ©niable, nous avons totalement prĂ©fĂ©rĂ© ainsi.

A trùs vite pour une nouvelle recette gourmande 😋

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Bonne gourmandise !!!

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