La Pâte d’Amande Maison Express

Me voilà, toute zen, en pleine préparation de mes desserts pour les Fêtes de fin d’année, les recettes sont toutes écrites, toutes les manipulations sont en place dans ma tête, toutes les commandes ont été passées à l’avance (donc pas de risque de rupture de stock de certains produits) et au moment de commencer mon pain de Gênes je me rends compte que j’ai oublié de commander de la pâte d’amandes à 50% de fruits secs. Pff quelle étourderie !

Mais bon Mr GourmanD vient à ma rescousse et avec une évidence naturelle il me dit … ben facile tu n’as qu’à la faire maison ! Je dois dire qu’il avait franchement raison ! Pourquoi je m’embête à l’acheter dans le commerce alors que c’est enfantin de la préparer maison et qu’en plus le goût et les saveurs sont incomparables. Et comme je suis en pleine préparation en même temps du calendrier de l’Avent qui commence demain, que je dois alimenter ce dernier tous les jours en double (et oui pour Mr GourmanD et moi !), j’ai dans l’idée de réaliser des petites gourmandises à base de pâtes d’amande maison !

Aujourd’hui je vous propose donc la recette d’une pâte d’amande express, elle sera prête en moins de 5 minutes et vous pourrez en plus l’utiliser immédiatement. Elle est à base de blancs d’oeufs. Mise à jour du 5 octobre 2026 : cette pâte contient du blanc d’œuf cru non cuit. Par précaution, suivre la recommandation générale du ministère de l’Agriculture pour les préparations à base d’œufs crus : consommer immédiatement ou conserver au réfrigérateur et consommer dans les 24 heures. La durée d’une semaine anciennement annoncée n’a pas été validée pour cette recette. Recommandation générale du ministère de l’Agriculture.

Je vous proposerai plus tard, la recette de la pâte d’amandes à base de sirop de sucre cuit et donc sans blancs d’oeufs, qui se conserve plusieurs mois et qui a l’avantage aussi de convenir aux intolérants et allergiques aux oeufs.

Une idée pour utiliser la pâte d’amande

Cette pâte d’amande express peut servir de base à un pain de Gênes, le gâteau aux amandes évoqué au début de cet article. Pour sa conservation avant utilisation, suivre la note mise à jour ci-dessus.

Pour 280 g de pâte d’amande maison

On a besoin de

• 1 mixeur

Pour la pâte d’amandes

• 125g de poudre d’amandes (de qualité)
• 125g de sucre glace
• 35g de blancs d’oeufs
• 1g de vanille Bourbon en poudre
• 5g d’extrait d’amande amère

Dans le bol de votre mixeur, mixer finement la poudre d’amandes avec le sucre glace, la vanille et l’amande amère. Ajouter ensuite le blanc d’oeuf et avec une maryse mélanger l’ensemble jusqu’à former une boule homogène. Et voilà c’est déjà fini ! Votre pâte d’amande express est prête !

Utiliser immédiatement ou conserver au réfrigérateur et consommer dans les 24 heures, par précaution pour cette préparation au blanc d’œuf cru (voir la note de conservation).

Je vous dis à très vite pour une nouvelle recette avec de la pâte d’amandes maison comme ingrédients !

Et en attendant régalez-vous bien et …

Bonne gourmandise !!!

Lili

La Pâte d'Amande Maison Express

Une pâte d'amande express à base de blancs d'oeufs, prête en moins de 5 minutes et utilisable immédiatement.

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Portions: 280 g de pâte d'amande maison

Ingrédients Matériel Préparation Notes

Ingrédients

  

Pour la pâte d’amandes

• 125 g poudre d’amandes (de qualité)
• 125 g sucre glace
• 35 g blancs d’oeufs
• 1 g vanille Bourbon en poudre
• 5 g extrait d’amande amère

Matériel

• 1 mixeur
• maryse

Préparation

 

Pour la pâte d’amandes

1. Dans le bol de votre mixeur, mixer finement la poudre d’amandes avec le sucre glace, la vanille et l’amande amère. Ajouter ensuite le blanc d’oeuf et avec une maryse mélanger l’ensemble jusqu’à former une boule homogène. Et voilà c’est déjà fini ! Votre pâte d’amande express est prête !
2. Utiliser immédiatement ou conserver au réfrigérateur et consommer dans les 24 heures, par précaution pour cette préparation au blanc d’œuf cru (voir la note de conservation).

Notes

Pour 280 g de pâte d’amande maison. Prête en moins de 5 minutes.

Mise à jour du 5 octobre 2026 : cette pâte contient du blanc d’œuf cru non cuit. Par précaution, suivre la recommandation générale du ministère de l’Agriculture pour les préparations à base d’œufs crus : consommer immédiatement ou conserver au réfrigérateur et consommer dans les 24 heures. La durée d’une semaine anciennement annoncée n’a pas été validée pour cette recette. Recommandation générale du ministère de l’Agriculture.