Brioche des rois (coque des rois)

La coque, c’est la brioche des rois de mon enfance, la galette typique de mon sud-ouest natal. Ce moelleux de folie, ce goût de fleur d’oranger et les grains de sucre qui craquent lors de la mâche, je ne m’en lasserai jamais. Et les deux miss en sont tout autant fans que moi.

Je vous donne ci-dessous ma version, celle que je pourrais manger tous les jours, sans fruit confit et aromatisé à l’orange. J’espère qu’elle vous plaira tout autant qu’à moi. Et pour les amateurs de la traditionnelle galette à la frangipane la recette est ici et la version pithiviers (avec juste de la crème d’amande) est ici et elle est hyper bonne avec son feuilletage inversé.

Si vous testez cette recette, n’hésitez pas à me laisser un commentaire ou à me taguer sur Instagram. Et si vous avez des questions en particulier sur la recette ou sur une technique en général, n’hésitez pas à m’écrire, j’essayerai de vous répondre au plus vite.

Bonne lecture !

Mes deux reines :

Pour une brioche (Ø21cm)

Composition de la brioche

Pâte à brioche à la fleur d’oranger et zestes d’orange, Sucre en grains

Difficulté ∗∗ / ∗∗∗

Temps de préparation – 30 minutes

Temps de pousse – 3h15

Temps de cuisson – 30 minutes

Pour 7 personnes

On a besoin de

• 1 plaque à pâtisserie perforée (40x30cm)
• 1 tapis silpain
• 1 robot pâtissier
• 1 balance de précision
• 1 corne à pâtisserie
• 1 pinceau
• 1 cercle extensible 
• 1 cercle (Ø8cm)
• 1 microplane®

Pour la pâte à brioche

• 220g de farine de gruau T45
• 10g de levure fraîche
• 100g d’oeufs entiers
• 30g de fleur d’oranger
• 20g de sucre en poudre
• 5g de sel fin
• 110g de beurre doux mou
• zeste d’une orange
• 1 fève

Dans la cuve de votre robot muni du pétrin, introduire la farine avec le sel et le sucre, recouvrir avec de la farine. Ajouter les 100g d’œufs entiers, la fleur d’oranger et la levure émiettée. Mélanger au pétrin 2 minutes à vitesse lente jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme. Ajouter le beurre en morceaux et le zeste d’orange, pétrir 8 à 10 minutes à vitesse rapide. La pâte doit devenir souple et élastique et se décoller des parois de la cuve. Transférer la pâte délicatement avec une corne à pâtisserie, sans la déchirer, dans un saladier, filmer et mettre 2 heures dans votre four en fonction étuve (30°C pour moi) pour faire pousser la pâte (elle doit doubler de volume). Détailler 7 morceaux de pâte d’environ 65g, façonner des boules et les positionner à l’intérieur d’un cercle huilé (Ø21cm) posé sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un tapis silpain. Au centre positionner un cercle de 8cm de diamètre. Faire pousser 1h15 à 30°C. Ne pas oublier de mettre une fève dans une des boules !

Pour la cuisson de la brioche des rois

• 1 jaune d’oeuf
• 10g de crème liquide 35%MG
• 40g de sucre en grains

Au bout du temps de pousse, préchauffer le four à 165°C. Mélanger le jaune d’oeuf et la crème et dorer la brioche avec un pinceau. Ajouter 40g de sucre perlé sur le dessus de la brioche. Faire cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 165°C. Attendre le refroidissement de la brioche pour retirer délicatement les deux cercles. Il ne reste plus qu’à se régaler ! Les deux miss ont eu la fève (oui oui j’en ai mis deux) : mes deux reines !

Bonne gourmandise !!!

Lili

Brioche des rois (coque des rois)

La brioche des rois, galette typique du sud ouest, au goût de fleur d'oranger et aux grains de sucre qui craquent, sans fruit confit et aromatisée à l'orange.

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Temps de pousse 3 heures h 15 minutes min

Portions: 7 personnes (1 brioche Ø21 cm)

Type de plat: Goûter

Cuisine: Française

Ingrédients Matériel Préparation

Ingrédients

  

Pâte à brioche

• 220 g farine de gruau T45
• 10 g levure fraîche
• 100 g oeufs entiers
• 30 g fleur d'oranger
• 20 g sucre en poudre
• 5 g sel fin
• 110 g beurre doux mou
• zeste d'une orange
• 1 fève

Cuisson de la brioche des rois

• 1 jaune d'oeuf
• 10 g crème liquide 35%MG
• 40 g sucre en grains

Matériel

• plaque à pâtisserie perforée (40x30cm)
• tapis silpain
• robot pâtissier
• balance de précision
• corne à pâtisserie
• pinceau
• cercle extensible
• cercle (Ø8cm)
• Microplane®

Préparation

 

Pâte à brioche

1. Dans la cuve de votre robot muni du pétrin, introduire la farine avec le sel et le sucre, recouvrir avec de la farine. Ajouter les 100g d’œufs entiers, la fleur d'oranger et la levure émiettée.
2. Mélanger au pétrin 2 minutes à vitesse lente jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme. Ajouter le beurre en morceaux et le zeste d'orange, pétrir 8 à 10 minutes à vitesse rapide. La pâte doit devenir souple et élastique et se décoller des parois de la cuve.
3. Transférer la pâte délicatement avec une corne à pâtisserie, sans la déchirer, dans un saladier, filmer et mettre 2 heures dans votre four en fonction étuve (30°C pour moi) pour faire pousser la pâte (elle doit doubler de volume).
4. Détailler 7 morceaux de pâte d'environ 65g, façonner des boules et les positionner à l'intérieur d'un cercle huilé (Ø21cm) posé sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un tapis silpain. Au centre positionner un cercle de 8cm de diamètre.
5. Faire pousser 1h15 à 30°C. Ne pas oublier de mettre une fève dans une des boules !

Cuisson de la brioche des rois

1. Au bout du temps de pousse, préchauffer le four à 165°C. Mélanger le jaune d'oeuf et la crème et dorer la brioche avec un pinceau. Ajouter 40g de sucre perlé sur le dessus de la brioche.
2. Faire cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 165°C. Attendre le refroidissement de la brioche pour retirer délicatement les deux cercles.
   

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