Les Petits Banoffee Pie
Une nouvelle recette anglo-saxonne en ce dimanche grisâtre !
Il s’agit de la célèbre Banoffee Pie, qui n’est autre qu’une succulente tarte à la banane.
Un pur délice en bouche ! Je l’ai revisité en version petits Banoffee Pie et si traditionnellement le fond de la tarte est composé de biscuits secs écrasés et imbibés de beurre, j’ai voulu moi une pâte ultra croustillante à base de flocons d’avoine et de cacahuètes, cette dernière se mariant parfaitement avec la saveur de la banane. La touche chocolatée sera dans mon cas apportée par un crémeux au chocolat noir et la confiture de lait maison viendra apporter sa dose de gourmandise avec la chantilly vanillée au mascarpone.
Voici la composition exacte des Petits Banoffee Pie :
- Un fond de tarte ultra croustillant Flocons d’avoine/Cacahuètes
- Un crémeux au Chocolat Noir
- Des rondelles de Bananes Fraîches
- De confiture de Lait Vanillée
- De la chantilly vanillée au mascarpone
Au final la version mini n’était pas suffisante tant cette recette est addictive !!
Côté préparation, la réalisation du Banoffee Pie est très simple et assez rapide puisqu’un montage minute au moment de la dégustation est possible donc pratique si on a peu de temps !
Voici donc la recette détaillée des Petits Banoffee Pie
Pour 4 Petits Banoffee Pie (6 cm de diamètre)
Les différents éléments de la recette sont à préparer l’après-midi pour une dégustation le soir ou alors la veille.
Ingrédients pour la Confiture de lait vanillée
Les étapes détaillées pour préparer la confiture de lait vanillée maison sont ici.
- 1L de lait demi-écrémé
- 350g de sucre semoule
- 2,5g de vanille en poudre
Pas à pas
Dans une casserole mettre tous les éléments ensemble, le lait, le sucre et la vanille. Faire chauffer le mélange à feu moyen en mélangeant de temps en temps.
Au bout de 45 minutes, le mélange a bien caramélisé et il faut remuer de manière plus constante pour éviter que la confiture de lait accroche le fond de la casserole.
Poursuivre ainsi la cuisson 5 minutes.
Mettre immédiatement en pot et laisser refroidir à température ambiante.
Ingrédients pour le crémeux chocolat noir Caraïbe
- 1 jaune d’oeuf
- 15g de sucre
- 50g de lait demi-écrémé
- 55g de crème fleurette entière (la Yoplait® avec le bouchon blanc)
- 65g de chocolat noir Caraïbe (de Valrhona®)
Pas à pas
Dans une casserole porter à ébullition le lait avec la crème. Pendant ce temps dans un saladier faire blanchir les jaunes d’oeuf avec le sucre en poudre, ajouter le mélange lait + crème bouillant sur les jaunes blanchis tout en fouettant. Faire cuire comme une crème anglaise à 85°C.
Petit plus :
Si vous n’avez pas de thermomètre pour contrôler la température, la crème anglaise est cuite lorsque le mélange nappe la cuillère. Attention la crème ne doit pas bouillir !
Verser la crème anglaise sur les pistoles de chocolat noir. Bien mélanger pour faire fondre le chocolat à l’aide d’une maryse. Le crémeux doit être homogène et onctueux.
Filmer au contact et mettre au frais pour faire durcir le crémeux.
Ingrédients pour la pâte ultra croustillante flocons d’avoine/Cacahuètes
Il s’agit de la même pâte que j’ai utilisée pour mes Tartelettes 100% Cacahuètes.
- 55g de sucre semoule
- 100g de flocons d’avoine
- 75g de beurre demi-sel fondu
- 40g de cacahuètes émondées et hachées
- 30g de pralin de cacahuètes (ou à défaut du pralin classique comme celui de la marque Vahiné® que l’on trouve facilement)
- 0,8g de vanille en poudre
Petit plus :
Pour le pralin de cacahuètes il suffit de suivre les étapes du praliné 100% cacahuètes et de mixer uniquement jusqu’à l’obtention d’une poudre : c’est le pralin de cacahuètes !
Mais bon pour cette recette si on utilise le pralin du commerce cela conviendra très bien !
Pas à pas
Faire torréfier les cacahuètes 15 minutes dans un four préchauffé à 175°C. Une fois refroidies, hacher les cacahuètes grossièrement (ou alors les mixer).
Dans un saladier, mélanger le sucre, le pralin, la vanille et les cacahuètes hachées et torréfiées. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger jusqu’à ce que le mélange poudreux soit totalement humidifié par le beurre.
Répartir cette pâte équitablement dans 4 cercles à entremet de 6 cm de diamètre, non beurrés.
Bien tasser la pâte à l’intérieur de chaque cercle en la faisant remonter sur les bords.
Petit plus :
Si les bords ne sont pas correctement égalisés ce n’est pas grave car cela donnera un joli aspect rustique aux petits Banoffee Pie.
Préchauffer le four à 180°C.
Cuisson
Faire cuire les fonds de tarte 25 minutes dans le four préchauffé à 180°C.
Laisser refroidir complètement avant de démouler.
Réserver les fonds de tarte.
Montage des Petits Banoffee Pie
Au moment de la dégustation, mettre le crémeux au chocolat dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et faire une rosace de crémeux au fond de chaque fond de tarte.
Mettre 3 rondelles de bananes fraîches sur ce crémeux.
Poser dessus une cuillère à café de confiture de lait puis à nouveau des rondelles de bananes et une autre cuillère de confiture.
Réserver le temps de préparer la chantilly au mascarpone.
Ingrédients pour la Chantilly Vanillée au Mascarpone
- 100g de crème fleurette entière FROIDE (la Yoplait® avec le bouchon blanc)
- 100g de mascarpone FROID
- 20g de sucre semoule
- 0,8g de vanille en poudre
Pas à pas
Mélanger la crème fleurette et le mascarpone froids avec le sucre et la vanille. À l’aide d’un batteur foisonner l’ensemble à chantilly ferme.
Mettre la chantilly dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
Fin Montage des Petits Banoffee Pie
Recouvrir chaque petit Banoffee Pie de chantilly en forme de dôme spiralaire.
Décorer avec une rondelle de banane fraîche et saupoudrer de vanille en poudre.
Servir immédiatement.
Bonne gourmandise !!!
Les Petits Banoffee Pie
Ingrédients
Préparation
- Dans une casserole mettre tous les éléments ensemble, le lait, le sucre et la vanille. Faire chauffer le mélange à feu moyen en mélangeant de temps en temps. Au bout de 45 minutes, le mélange a bien caramélisé et il faut remuer de manière plus constante pour éviter que la confiture de lait accroche le fond de la casserole. Poursuivre ainsi la cuisson 5 minutes.
- Mettre immédiatement en pot et laisser refroidir à température ambiante.
- Dans une casserole porter à ébullition le lait avec la crème. Pendant ce temps dans un saladier faire blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre, ajouter le mélange lait + crème bouillant sur les jaunes blanchis tout en fouettant. Faire cuire comme une crème anglaise à 85°C.
- Verser la crème anglaise sur les pistoles de chocolat noir. Bien mélanger pour faire fondre le chocolat à l'aide d'une maryse. Le crémeux doit être homogène et onctueux. Filmer au contact et mettre au frais pour faire durcir le crémeux.
- Faire torréfier les cacahuètes 15 minutes dans un four préchauffé à 175°C. Une fois refroidies, hacher les cacahuètes grossièrement (ou alors les mixer). Dans un saladier, mélanger le sucre, le pralin, la vanille et les cacahuètes hachées et torréfiées. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange poudreux soit totalement humidifié par le beurre.
- Répartir cette pâte équitablement dans 4 cercles à entremet de 6 cm de diamètre, non beurrés. Bien tasser la pâte à l'intérieur de chaque cercle en la faisant remonter sur les bords. Préchauffer le four à 180°C. Faire cuire les fonds de tarte 25 minutes dans le four préchauffé à 180°C.
- Laisser refroidir complètement avant de démouler. Réserver les fonds de tarte.
- Au moment de la dégustation, mettre le crémeux au chocolat dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et faire une rosace de crémeux au fond de chaque fond de tarte. Mettre 3 rondelles de bananes fraîches sur ce crémeux. Poser dessus une cuillère à café de confiture de lait puis à nouveau des rondelles de bananes et une autre cuillère de confiture. Réserver le temps de préparer la chantilly au mascarpone.
- Mélanger la crème fleurette et le mascarpone froids avec le sucre et la vanille. À l'aide d'un batteur foisonner l'ensemble à chantilly ferme. Mettre la chantilly dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
- Recouvrir chaque petit Banoffee Pie de chantilly en forme de dôme spiralaire. Décorer avec une rondelle de banane fraîche et saupoudrer de vanille en poudre. Servir immédiatement.
Notes
Petit plus : Si vous n'avez pas de thermomètre pour contrôler la température, la crème anglaise est cuite lorsque le mélange nappe la cuillère. Attention la crème ne doit pas bouillir !
Petit plus : Pour le pralin de cacahuètes il suffit de suivre les étapes du praliné 100% cacahuètes et de mixer uniquement jusqu'à l'obtention d'une poudre : c'est le pralin de cacahuètes ! Voir l'article lié (ici).
Petit plus : Mais bon pour cette recette si on utilise le pralin du commerce cela conviendra très bien !
Petit plus : Si les bords ne sont pas correctement égalisés ce n'est pas grave car cela donnera un joli aspect rustique aux petits Banoffee Pie.
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Le Milkshake Light Banane-Yogourt
5 commentaires
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Blunch
Bonjour,
j’ai une petite question pour votre recette: pourquoi l’assemblage est une préparation minute ? c’est juste pour éviter que la chantilly ne retombe ? ou le chocolat et la confiture de lait vont ramollir la base croustillante ? Car j’aimerais tester votre recette pour Noel mais je voudrais les préparer le matin.
Merci
Lili
Bonjour,
Super idée pour Noël ! J’adore cette recette. Oui bien sûr vous pouvez faire le montage en avance. Moi je les fais minute mais aucun souci avant car la chantilly contient du mascarpone ce qui lui donne plus de densité. Il serait bien cependant de mettre un peu de jus de citron sur les rondelles de banane pour ne pas qu’elles noircissent. Vous pouvez aussi préparer la base croustillante la veille (pour gagner du temps le jour J) et les garder bien enveloppées.
Bonne fin de journée
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