Les Biscuits Craquelés au Chocolat de Martha Stewart

Aujourd’hui je vous propose une recette sortie de mes archives, enfin de mon tas de papiers de recettes que j’essaye tant bien que mal à classer à travers ce blog ! Mais la pile diminue pas mal heureusement !

Je n’avais pas refait cette recette depuis 2014 ! Il s’agit de délicieux biscuits au chocolat craquelés sur le dessus (d’où leur nom craquelés), cette recette a fait le tour de la blogosphère il y a quelques années et on doit ces petites gourmandises à la célèbre Martha Stewart très connue Outre Atlantique et dont les petits biscuits sont toujours réussis.

Mr GourmanD les adore ces petits craquelés, il les déguste trempés dans du lait (moi je préfère avec du café) et tout comme moi il est fan de leur double consistance : très moelleux à l’intérieur et ultra croquant à l’extérieur avec un petit goût caramélisé. A la maison nous les aimons tout autant que les cookies granola (la première recette que j’ai publiée sur ce blog et c’est la recette fétiche de Mr GourmanD !), les cookies américains ou encore les sablés très chocolat de Pierre Hermé.

La recette est très rapide à réaliser 15 minutes de préparation et 18 minutes de cuisson et pendant les deux heures de repos de la pâte vous pourrez vaquer à vos occupations !

Pour 25 biscuits environ

On a besoin de

deux saladiers
une casserole et un bol
un fouet
un four
et les ingrédients ci-dessous

Pour les biscuits craquelés

(Source : La Cuisine de Mercotte)

115g de chocolat noir à 66% de cacao (pour moi le Caraïbe de Valrhona)
60g de beurre demi sel mou
150g de cassonade
1,5g de vanille en poudre
1 œuf entier
90g de farine T45
25g de cacao en poudre non sucré
5g de levure chimique
40g de lait entier (ou demi-écrémé)
QS de sucre en poudre et de sucre glace (pour l’enrobage)

Faire fondre au bain marie le chocolat noir. Réserver. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le cacao en poudre non sucré.

Dans une autre récipient, mélanger le beurre mou coupé en morceaux avec la cassonade et la vanille liquide jusqu’à avoir une consistance pommade bien crémeuse. Ajouter l’oeuf et fouetter le mélange puis incorporer le chocolat fondu tout en fouettant. Ajouter la moitié des poudres, le lait puis le reste des poudres tout en mélangeant.

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Petit plus : La pâte des craquelés est très molle, c’est normal, elle va durcir une fois passée au réfrigérateur.

Réserver la pâte environ 2h au réfrigérateur pour qu’elle durcisse.

Au bout de deux heures, préchauffer le four à 180°C.

Faire des boules de pâte de 20g chacune et les enrober de sucre semoule puis de sucre glace. Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé, les aplatir avec la paume de la main (épaisseur de 0,8cm environ). Répéter ces opérations jusqu’à épuisement de la pâte.