Le Far Breton
Nouvelle petite recette bretonne ! Après le gâteau breton et les crêpes (ici ou ici), voici aujourd’hui le far breton, un classique de chez classique mais on ne s’en lasse pas, un petit goût d’enfance si agréable ! Cette recette est idéale avec le temps de ces derniers jours.
D’autres recettes bretonnes suivront, elle est top cette région en termes de richesse culinaire et de gourmandises.
Cette recette c’est Mr GourmanD qui l’a réalisée pour la première fois il y a quelques semaines. Il a pris une recette sûre celle du MOF Laurent Le Daniel, dans le fou de pâtisserie n°16. On avait tellement été enchanté par son gâteau breton que nous avions la certitude que cette recette également allait être un régal jackpot ! La recette est effectivement simplissime et délicieuse, rien à dire.
Depuis je l’ai refaite deux fois ! Elle est parfaite. Un dessert simple, efficace et délicieux et hyper réconfortant avec ce temps glacial !
Pour un Far Breton (28x20cm)
Difficulté ∗ / ∗∗∗
Temps de préparation – 20 minutes
Temps de cuisson – 55 minutes
Pour 4/6 personnes
On a besoin de
- 1 plat rectangulaire (28x20cm)
- 1 four
- 1 thermomètre (facultatif)
Pour la pâte à far
- 450g de lait entier
- 1,5g de vanille bourbon en poudre
- 150g d’oeufs entiers (environ 3 oeufs moyens)
- 40g de jaunes d’oeufs (environ 2 jaunes)
- 120g de sucre semoule
- 80g de farine T45
- 40g de fécule de maïs (Maïzena®) ou de fécule de pomme de terre
- 3g de sel fin
- 15g de rhum
- 15 pruneaux
- 60g de beurre demi-sel (pour la cuisson)
Verser le lait dans une casserole avec la vanille et chauffer à 60°C. Le lait ne doit pas bouillir (donc on ne doit pas dépasser les 80°C). Parallèlement, dans un saladier, blanchir au fouet manuel les oeufs et les jaunes mélangés au sucre. Ajouter la farine, la fécule et le sel. Mélanger puis incorporer lentement le lait tiédi tout en mélangeant. Ajouter le rhum. Préchauffer le four à 230°C (chaleur tournante). Beurrer votre moule (avec une partie du beurre de la recette) et y répartir les pruneaux. Verser alors par-dessus et de façon homogène la pâte à far. Enfourner pour 15 minutes à 230°C puis cuire 40 minutes à 170°C. Attention 5 minutes avant la fin de la cuisson répartir le restant de beurre (soit environ 50g) sur le dessus du far.
Démouler le far une fois celui-ci refroidi.
À vous de vous régaler : tiède ou froid selon les préférences !
Bonne gourmandise !!!
Le Far Breton
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Verser le lait dans une casserole avec la vanille et chauffer à 60°C. Le lait ne doit pas bouillir (donc on ne doit pas dépasser les 80°C). Parallèlement, dans un saladier, blanchir au fouet manuel les oeufs et les jaunes mélangés au sucre. Ajouter la farine, la fécule et le sel. Mélanger puis incorporer lentement le lait tiédi tout en mélangeant. Ajouter le rhum. Préchauffer le four à 230°C (chaleur tournante). Beurrer votre moule (avec une partie du beurre de la recette) et y répartir les pruneaux. Verser alors par-dessus et de façon homogène la pâte à far. Enfourner pour 15 minutes à 230°C puis cuire 40 minutes à 170°C. Attention 5 minutes avant la fin de la cuisson répartir le restant de beurre (soit environ 50g) sur le dessus du far.
- Démouler le far une fois celui-ci refroidi.
- À vous de vous régaler : tiède ou froid selon les préférences !
Notes
Charlotte (Entremets Vanille et Fraise)
2 commentaires
muscovado
bonjour!! je viens d’en faire un aujourd’hui aux raisins secs qui ont mariné dans un peu de rhum toute la nuit!! un délice tiède accompagné d’une crème anglaise à la vanille bien froide; j’adore ce contraste chaud (enfin tiède) -froid!! quel délice le far breton!! merci pour ce régal!!
Lili
Le far breton un classique si délicieux 🤤 et avec des raisins et du rhum j’en salive 😊