Crêpes Parfaites de Yann Couvreur

Dans quelques jours c’est la Chandeleur, une parfaite occasion pour manger des crêpes. Chez nous les crêpes c’est toute l’année mais le 2 février on se fait tout le temps un repas 100% crêpes sucrées : notre péché mignon !

Je vous ai déjà posté sur le blog 3 recettes de crêpes, toutes aussi excellentes, ma recette classique, celle de Christophe Michalak et une tout chocolat. Cette année un peu de changement, j’ai testé la recette issue du livre la pâtisserie de Yann Couvreur et nous sommes tombés sous le charme de ces crêpes. De la gourmandise à l’état pur ! Même natures elles sont parfaites. Mais résisterez-vous à une bonne pâte à tartiner pour les accompagner ?

La recette est détaillée ci-dessous. Il ne reste plus qu’à les faire !

Bonne journée

Pour 8 crêpes (ø 28cm)

Difficulté ∗ / ∗∗∗

Temps de préparation –  10 minutes

Temps de cuisson – 16 minutes

Temps de repos – 24h au frais (facultatif)

Pour 8 crêpes

On a besoin de

• 1 crêpière (ø 28cm)
  
• 1 louche
• 1 fouet

Pour la pâte à Crêpes

• 120g de farine T55 (ou T45 à défaut)
  
• 40g de sucre glace
• 1 oeuf entier
• 1 jaune d’oeuf
• 300 mL de lait entier
• 50g de beurre fondu (demi-sel)
• 6mL de Grand Marnier 10mL de rhum ambré

Il est précisé dans le livre de réaliser la pâte la veille, je l’ai plusieurs fois réalisée le jour même sans repos et les crêpes sont tout autant délicieuses. A vous de voir en fonction de votre temps et de votre organisation.

Faire fondre le beurre. Réserver. Dans un saladier mélanger au fouet manuel le sucre glace avec l’oeuf entier et le jaune. Ajouter la farine, mélanger et incorporer progressivement le lait de façon à éviter les grumeaux. Finir la pâte en ajoutant le beurre fondu refroidi et le rhum. Réserver au choix 24h au réfrigérateur ou utiliser de suite, comme expliqué ci-dessus. Place à la cuisson des crêpes. Pour cela, faire fondre une noix de beurre demi sel dans une crêpière (∅ 25cm pour moi), éponger l’excédent de beurre avec une feuille de papier sopalin®. Introduire les 3/4 d’une louche de pâte dans la crêpière par crêpe et faire cuire jusqu’à avoir une coloration dorée sur les deux faces de chaque crêpe (environ 2 minutes sur chaque côté). Attention à ne pas trop cuire les crêpes pour qu’elles conservent tout leur moelleux ! Il n’est pas nécessaire de beurrer la crêpière entre chaque crêpe car la pâte contient suffisamment de beurre !

A déguster, selon vos envies, avec de la confiture, du sucre ou de la pâte à tartiner. Et pourquoi pas avec une sauce au praliné ? Absolument délicieux ! Les crêpes se conservent pas plus de 48 heures au réfrigérateur. Les faire réchauffer au micro-onde si vous les aimez chaudes.

Lili

Crêpes Parfaites de Yann Couvreur

Crêpes issues du livre la pâtisserie de Yann Couvreur, de la gourmandise à l'état pur, parfaites même natures.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 16 minutes min

Temps de repos 1 day d

Portions: 8 crêpes (ø 28cm)

Type de plat: Dessert

Ingrédients Matériel Préparation Notes

Ingrédients

  

Pâte à Crêpes

• 120 g farine T55 ou T45 à défaut
• 40 g sucre glace
• 1 oeuf entier
• 1 jaune d'oeuf
• 300 mL lait entier
• 50 g beurre fondu demi-sel
• 6 mL Grand Marnier
• 10 mL rhum ambré

Matériel

• crêpière (ø 28cm)
• louche
• fouet

Préparation

 

Pâte à Crêpes

1. Faire fondre le beurre. Réserver. Dans un saladier mélanger au fouet manuel le sucre glace avec l'oeuf entier et le jaune.
2. Ajouter la farine, mélanger et incorporer progressivement le lait de façon à éviter les grumeaux. Finir la pâte en ajoutant le beurre fondu refroidi et le rhum.
3. Réserver au choix 24h au réfrigérateur ou utiliser de suite, comme expliqué ci-dessus.
4. Place à la cuisson des crêpes. Pour cela, faire fondre une noix de beurre demi sel dans une crêpière (∅ 25cm pour moi), éponger l’excédent de beurre avec une feuille de papier sopalin®.
5. Introduire les 3/4 d’une louche de pâte dans la crêpière par crêpe et faire cuire jusqu’à avoir une coloration dorée sur les deux faces de chaque crêpe (environ 2 minutes sur chaque côté).
   
6. Attention à ne pas trop cuire les crêpes pour qu’elles conservent tout leur moelleux ! Il n’est pas nécessaire de beurrer la crêpière entre chaque crêpe car la pâte contient suffisamment de beurre !

Notes

Il est précisé dans le livre de réaliser la pâte la veille, je l'ai plusieurs fois réalisée le jour même sans repos et les crêpes sont tout autant délicieuses. A vous de voir en fonction de votre temps et de votre organisation. A déguster, selon vos envies, avec de la confiture, du sucre ou de la pâte à tartiner. Et pourquoi pas avec une sauce au praliné ? Les crêpes se conservent pas plus de 48 heures au réfrigérateur. Les faire réchauffer au micro-onde si vous les aimez chaudes.

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