Avec cette chaleur, rien de mieux que des petits desserts frais mais gourmands !!!

Pour un goûter original, j’ai concocté ce weekend un bon chocolat liégeois mais frais ! Le tout était accompagné de petites meringues suisses et coco-vanille, de petits cakes aux pépites de chocolat et de fines galettes bretonnes. Un pur délice ultra gourmand !!!

Je vais ici vous détailler plus précisément le chocolat liégeois que j’ai trouvé excellent. Il s’agit juste d’une crème onctueuse au cacao avec une touche de praliné surmontée d’une exquise ganache montée à la vanille, l’ensemble étant saupoudré de cacao ! Hummm j’en salive encore !

Pour une impression de vrai chocolat liégeois j’ai choisi de les dresser dans des tasses entièrement blanches afin de bien voir la crème au cacao lors de la dégustation.

Côté réalisation, cette recette est hyper simple à réaliser et rapide avec seulement 15 minutes de préparation puis une attente d’au moins 4 heures pour monter la ganache montée et la dresser ! Que demander de plus !

Allez sans plus attendre la recette du chocolat liégeois rafraichissant.

Pour 2 grands chocolats liégeois

Encore une fois en relisant les petites règles sur la ganache montée ici on commence par la préparer en premier puisqu’elle doit reposer au moins 4 heures au réfrigérateur avant d’être montée puis dressée.

Ingrédients pour la ganache montée à la vanille

50g de crème fleurette entière chaude (la Yoplait® avec le bouchon blanc)
1,5g de vanille en poudre Bourbon ici
5g de miel neutre type miel d’acacia
70g de chocolat blanc à 35% de cacao (pour moi l’Ivoire de Valrhona®)
100g de crème fleurette entière froide (la Yoplait® avec le bouchon blanc)

Pas à pas

Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc et bien mélanger.

Petit plus :

Je fais toujours cette étape pour m’assurer de la fonte de tout le chocolat une fois la crème ajoutée !

Faire chauffer 50g de crème fleurette avec le miel et la vanille. Laisser infuser une dizaine de minutes.

Ajouter cette crème en 3 fois sur le chocolat blanc en émulsionnant avec une maryse comme expliqué ici.

Ajouter alors 100g de crème fleurette froide. Mélanger.

Réserver au minimum 4 heures au réfrigérateur (le mieux étant une nuit).

Ingrédients pour la crème onctueuse au cacao

150g de lait demi-écrémé
100g de crème fleurette entière
10g de sucre semoule
10g de cacao en poudre non sucré
10g de fécule de maïs (Maïzena®)
30g de chocolat noir à 70% de cacao (pour moi le Guanaja de Valrhona®)
20g de pâte de praliné

Pas à pas

Dans une casserole mélanger dans 1100g de lait froid : la maïzena, le cacao et le sucre.

Parallèlement, porter à ébullition le reste de lait et la crème.

Verser le lait chaud crémé sur le mélange cacaoté en remuant énergiquement.

Remettre l’ensemble dans la casserole et faire cuire 5 minutes jusqu’à épaississement tout en mélangeant.

Lisser au mixeur plongeant si nécessaire (s’il reste des grumeaux !).

Verser dans deux tasses à café et réserver au frais jusqu’au moment de la dégustation.

Dressage Final des Chocolats Liégeois

Sortir la ganache du réfrigérateur et la foisonner jusqu’à ce que sa consistance ressemble à celle d’une chantilly.

Mettre la ganache montée dans une poche à douille munie d’une douille cannelée D8.

Dresser un dôme en spirale sur les deux crèmes au cacao.

Saupoudrer de cacao en poudre non sucré.

Servir aussitôt !

Accompagner le chocolat liégeois de petites gourmandises comme des meringues ici ou ici ou des muffins par exemple ceux au chocolat ou ceux au praliné.

On peut aussi déguster avec le chocolat liégeois un bon petit cookie en mode USA ou avec de fines galettes bretonnes !

Petit plus : On peut imaginer avec ces proportions faire 4 petits chocolats liégeois dans des tasses type expresso !

Bonne gourmandise !!!

Lili

Le Chocolat Liégeois Rafraichissant

Un chocolat liégeois frais, crème onctueuse au cacao et praliné surmontée d'une ganache montée à la vanille.

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Portions: 2 grands chocolats liégeois

Type de plat: Dessert, Goûter

Ingrédients Préparation Notes

Ingrédients

ganache montée à la vanille

50 g crème fleurette entière chaude la Yoplait® avec le bouchon blanc
1,5 g vanille en poudre Bourbon ici
5 g miel neutre type miel d'acacia
70 g chocolat blanc à 35% de cacao pour moi l'Ivoire de Valrhona®
100 g crème fleurette entière froide la Yoplait® avec le bouchon blanc

crème onctueuse au cacao

150 g lait demi-écrémé
100 g crème fleurette entière
10 g sucre semoule
10 g cacao en poudre non sucré
10 g fécule de maïs Maïzena®
30 g chocolat noir à 70% de cacao pour moi le Guanaja de Valrhona®
20 g pâte de praliné

Préparation

ganache montée à la vanille

Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc et bien mélanger. Faire chauffer 50g de crème fleurette avec le miel et la vanille. Laisser infuser une dizaine de minutes.
Ajouter cette crème en 3 fois sur le chocolat blanc en émulsionnant avec une maryse comme expliqué ici. Ajouter alors 100g de crème fleurette froide. Mélanger. Réserver au minimum 4 heures au réfrigérateur (le mieux étant une nuit).

crème onctueuse au cacao

Dans une casserole mélanger dans 1100g de lait froid : la maïzena, le cacao et le sucre. Parallèlement, porter à ébullition le reste de lait et la crème. Verser le lait chaud crémé sur le mélange cacaoté en remuant énergiquement.
Remettre l'ensemble dans la casserole et faire cuire 5 minutes jusqu'à épaississement tout en mélangeant. Lisser au mixeur plongeant si nécessaire (s'il reste des grumeaux !). Verser dans deux tasses à café et réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.

dressage final des chocolats liégeois

Sortir la ganache du réfrigérateur et la foisonner jusqu'à ce que sa consistance ressemble à celle d'une chantilly. Mettre la ganache montée dans une poche à douille munie d'une douille cannelée D8. Dresser un dôme en spirale sur les deux crèmes au cacao. Saupoudrer de cacao en poudre non sucré.
Servir aussitôt !

Notes

Pour 2 grands chocolats liégeois. Petit plus : Je fais toujours cette étape pour m'assurer de la fonte de tout le chocolat une fois la crème ajoutée ! Petit plus : On peut imaginer avec ces proportions faire 4 petits chocolats liégeois dans des tasses type expresso ! Règles de la ganache montée : ici ; Meringues suisses : ici ; Meringues coco-vanille : ici ; Muffins tout chocolat : ici ; Muffins praliné : ici ; Cookie : ici